Boris VartanovProfil communautaire

Formation : École technique culinaire et commerciale de Don. Stages effectués à Moscou chez Nino Graziano, chef étoilé Michelin, au restaurant Semifreddo, au restaurant SAVVA (une étoile dans le guide MICHELIN-Moscow 2022) chez Andrey Shmakov, au restaurant «Gorinych» et à Saint-Pétersbourg au restaurant Inner chez Dmitri Blinov. Il a commencé sa carrière professionnelle à 18 ans au restaurant de cuisine russe «Tihiy Don» (Rostov-na-Donu). Il a travaillé au White Rabbit (Moscou), «Onegin Dacha» et «Bellucci» (Rostov-na-Donu). À 22 ans, il est devenu chef du restaurant estival «Yuzhny» avec 350 couverts (Rostov-na-Donu). Peu de temps après, il a simultanément dirigé les cuisines du restaurant «Yuzhny» et du restaurant turc BOSFOR (Rostov-na-Donu). Il a été chef des bars Hydra Bar et K by Hydra (Moscou). Depuis août 2024, il est chef de la taverne néo-traditionnelle Yiayia. «Dans la cuisine de Yiayia, nous avons une règle : «Cuisinez comme si c'était pour votre mère». Nous offrons toujours le meilleur à nos mères. Pour moi, il est important que les plats soient authentiques. Dans ma cuisine, nous n'utilisons aucun bouillon en poudre ni autres produits artificiels. Nous travaillons uniquement avec des saveurs naturelles. Nous utilisons uniquement des épices, des tomates et du parmesan pour rehausser le goût. Pour moi, il est important que les plats soient équilibrés et que le client n'ait pas besoin de rajouter du sel», explique Boris. Au cours de sa carrière, Boris Vartanov a travaillé avec cinq chefs italiens, c'est pourquoi il considère la cuisine italienne comme la base de son propre style culinaire. L'amour de la viande, la maîtrise de sa préparation et une connaissance approfondie des produits du sud sont également des éléments importants de son style gastronomique. Boris accorde une grande importance à ses racines et à ses traditions. Il est membre d'un des peuples les plus anciens du Caucase, les Udins, dont le nombre total dans le monde est d'environ 10 000 personnes. Leur lieu de résidence historique se trouve sur le territoire de l'Azerbaïdjan actuel. En 2021, il a remporté le concours «Jeunes chefs» organisé par l'école Novikov, auquel ont participé 178 chefs de toute la Russie.