Valeria SidorovaProfil communautaire

Tout a commencé dans mon enfance : ma mère m'a appris à préparer des biscuits, et moi-même, je cuisais des meringues ou des "gogol-mogol" – il y avait très peu de pâtisseries dans les magasins, et on avait tellement envie de sucreries. Plus tard, au lycée, je préparais différents plats pour divers concours, et encore une fois, j'étais "attirée par les douceurs" – bien que, à ce moment-là, j'avais déjà travaillé comme pâtissière, et j'avais décidé de ne jamais revivre cette expérience. Je n'aimais pas les grandes quantités, les crèmes, les sirops, tout ce qui est collant et visqueux... Et j'ai eu un professeur très exigeant qui demandait une précision maximale et aucune erreur. À l'époque, je ne comprenais pas cette rigueur, et je pensais : "Quelle sphère horrible !". Mais, comme on dit, il ne faut jamais dire "jamais".

La conviction que je voulais devenir pâtissière s'est installée après le Championnat du monde de pâtisserie à Lyon, en France : des sculptures grandioses, des gâteaux impressionnants, des pâtisseries incroyables – tout était si éclatant, élégant et beau ! Dès lors, j'ai décidé que je voulais moi aussi me consacrer à l'art de la pâtisserie, et devenir une figure importante de cette profession. Ainsi, après avoir réussi le concours de sélection "Bocuse d'Or" en Europe, j'ai commencé à travailler comme pâtissière chez White Rabbit. Mon niveau professionnel a commencé à progresser en même temps que le classement du restaurant : nous sommes immédiatement montés à la 71e place du classement Fifty Best, ce qui a été une grande victoire et une grande responsabilité pour moi – et l'un de mes souvenirs les plus marquants. Mes desserts prennent différentes formes. Par exemple, le "bonet" au chocolat m'a d'abord inspirée par sa forme, et ensuite, j'ai créé sa saveur. Il arrive que je sois inspirée par un ingrédient particulier, et que j'ajoute différents éléments pour créer un dessert. Parfois, quelque chose émerge de mes souvenirs d'enfance, comme ce délicieux gâteau-meringue que préparait ma mère. C'est à partir de ces souvenirs d'enfance que j'ai créé le "maritozzo" : une version non classique, généralement garnie de crème fouettée, mais avec de la glace au chocolat, à la pistache ou à la vanille, au choix, et une "flamme" de chocolat. Beaucoup ne comprennent pas ce "maritozzo", mais ils ne savent simplement pas ce qu'est un pain de mie frais avec de la confiture ou du beurre salé saupoudré de sucre.