Denis ShelepnevProfil communautaire

Denis a travaillé comme cuisinier dans les restaurants White Rabbit et Chef's Table, puis a participé à l'ouverture des restaurants KRASOTA et Artest. C'est chez Artest, en automne 2021, que l'équipe a reçu deux étoiles Michelin. Par la suite, il a travaillé au restaurant O2 de l'hôtel The Ritz-Carlton.

Denis Shelepnev est né et a grandi à Krasnoïarsk. Sa carrière a débuté au restaurant "Oblaka", où il a gravi les échelons de cuisinier à chef adjoint. Sa discipline et son désir de progresser ont été rapidement remarqués. Ensuite, Denis a créé sa propre entreprise : un réseau de bars-grill près des universités, mais ce projet a dû être fermé en 2016 en raison des préparatifs de la ville pour les Universiades. Il a ensuite été embauché dans un restaurant italien local. C'est là qu'il a acquis une expérience inestimable : il a appris à travailler la pâte, perfectionné sa technique de préparation des pizzas et d'autres plats de base de la cuisine italienne. Parallèlement à ses projets principaux, Denis a toujours été passionné par la pâtisserie. Il a travaillé avec des chefs pâtissiers professionnels, appris à travailler le chocolat et perfectionné les classiques. En 2016, il a déménagé à Moscou, où il a travaillé comme cuisinier dans les restaurants White Rabbit et Chef's Table, puis a participé à l'ouverture des restaurants KRASOTA et Artest. C'est chez Artest, en automne 2021, que l'équipe a reçu deux étoiles Michelin. Ensuite, il a travaillé au restaurant O2 de l'hôtel The Ritz-Carlton. Cette période a été cruciale pour Denis : c'est à ce moment-là qu'il a établi de nombreux contacts professionnels avec des chefs et des restaurateurs, avec lesquels il entretient encore des relations aujourd'hui.

Le chef raconte : "Plus tard, compte tenu de la situation dans le pays, j'ai beaucoup réfléchi à l'émigration. Les recruteurs m'ont proposé des postes en Azerbaïdjan ou au Kazakhstan, pour diriger des restaurants en Russie, mais j'ai refusé en raison des salaires bas. Au lieu de cela, j'ai choisi une stratégie de "juste milieu" : un projet modeste mais stable, où je pouvais gagner en faisant ce que j'aime, comme la cuisine italienne. C'est ainsi qu'en 2023, l'idée de "Pasta e basta" est née : un restaurant simple et honnête, qui peut être développé, pour nourrir les gens de manière simple et savoureuse, tout en se sentant en sécurité. Nous avons commencé à expérimenter : nous sommes allés en Italie, en France, à Monaco, nous avons goûté, mis en œuvre, tourné des vidéos et promu l'établissement. J'avais un pourcentage des bénéfices, ce qui me permettait de gagner de l'argent et de faire preuve de créativité. Nous travaillions à deux avec le propriétaire, sans gestionnaires, et c'est ainsi que j'ai vraiment découvert l'Italie : à travers les gens, les produits et la culture. C'est à cette époque que j'ai rencontré Vyacheslav Martynenko de Soho Family. Au printemps 2025, il a été nommé chef cuisinier du restaurant Zea, appartenant au groupe Soho Family, dans l'hôtel Radisson Collection, où il met en valeur son expertise dans le travail des saveurs pures, des associations inhabituelles et des techniques modernes, en s'inspirant des motifs méditerranéens. Ce projet est devenu pour lui un espace de croissance et de réalisation. Denis préfère s'appuyer sur les classiques intemporels dans ses plats, en les mélangeant avec des techniques modernes et en les adaptant au public de Moscou. Son inspiration principale est le chef René Redzepi du restaurant unique Noma, qui, après avoir travaillé pendant environ 20 ans à Copenhague et conservé trois étoiles Michelin, reste un acteur clé de la gastronomie mondiale. Son restaurant a fait un pas en avant en s'installant au Japon, suivant les nouvelles tendances, en emmenant avec lui non seulement toute l'équipe de cuisiniers, mais aussi leurs familles. Il prévoit de se rendre là-bas prochainement pour visiter cet endroit et, éventuellement, introduire de nouvelles techniques et éléments culturels dans le projet Zea.