ARTEST

Le restaurant gastronomique ARTEST, créé par Artem Estafiev et Arkadi Novikov, propose une zone "Chef's Table", un laboratoire de fermentation et une salle à cheminée.

Le restaurant gastronomique ARTEST est situé dans un manoir à deux étages, intégré à un complexe de bâtiments historiques du XIX siècle, dans la rue Trubnikovskaïa. Le "Chef's Table" se trouve au premier étage, tandis que la salle à cheminée, où il est possible de commander des plats à la carte, est située au deuxième étage. En été, les clients peuvent profiter d'une vaste terrasse pouvant accueillir 90 personnes. Dans le "Chef's Table", seuls des menus dégustation sont proposés, chacun offrant une expérience gastronomique et culturelle unique aux convives. Au deuxième étage, le menu de la salle à cheminée propose des saveurs classiques, des associations originales et une approche avant-gardiste de la cuisine, reflétant le style reconnaissable de l'équipe. La cuisine utilise exclusivement des produits russes, y compris des produits sauvages. Artem travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs, et dispose bien sûr de toutes les ressources du projet "Agronom" d'Arkadi Novikov. Le cœur du restaurant est le laboratoire Art Lab, où l'on étudie les processus de fermentation, où l'on prépare des vinaigres maison (à partir de groseilles, de melon, de pêche, de carottes, etc.) et du miso (par exemple, avec du zeste d'orange ou à partir de quatre types de noix). Il existe également une pièce pour la maturation des produits à haute température, où il est possible de créer des produits similaires à l'ail noir japonais à partir de légumes et de fruits. La carte des vins du restaurant compte plus de 200 références. Les vins sont conservés dans une pièce spécialement aménagée, décorée dans des tons de tuf volcanique. La carte des cocktails d'ARTEST propose des créations complexes à base de kombucha et d'autres produits fermentés. Bien qu'il n'y ait pas de noms de cocktails familiers, les barmen peuvent préparer n'importe quel cocktail classique sur demande. Le restaurant a ouvert ses portes en 2021. Le "Chef's Table" d'ARTEST a reçu deux étoiles dans le guide MICHELIN Moscow 2022, et la salle à cheminée du restaurant a été mentionnée dans le guide dans la section "Sélectionnés par MICHELIN".