Likarion SolntsevProfil communautaire

Chez White Rabbit, Likarion a occupé le poste de chef pâtissier, puis a dirigé les cuisines de plusieurs projets, notamment LAB by WRF, Chef's Table et Krasota. Au cours de sa carrière au sein de White Rabbit Family, il a participé à l'ouverture de restaurants tels que Mushrooms, Selfie, Chicha, "Kutuzovsky 5", LAB by WRF, Chef's Table, Krasota et IKRA (à Ples, Krasnaya Polyana et Moscou). Cette expérience lui a permis d'acquérir toutes les compétences nécessaires pour l'ouverture d'un restaurant, de la conception de la cuisine à la création du menu.

Likarion est passionné par la création de plats innovants. Il est convaincu qu'un chef peut influencer la perception des produits familiers en les présentant sous un nouvel angle. C'est pourquoi il préfère travailler avec précision, considérant chaque plat comme une composition, une œuvre d'art. L'un de ses premiers emplois a été chez Potel&Chabot à Saint-Pétersbourg, une entreprise internationale de traiteur avec des filiales à New York, Londres, Paris et Moscou. Il y a appris les bases de la cuisine française classique, la plus fondamentale et, à la fois, la plus complexe du monde, aux côtés de chefs français. C'est là qu'il a développé son goût pour le travail de détail et l'intégration de nombreux saveurs dans de petites portions.

Depuis plus de 10 ans, Likarion travaille en étroite collaboration avec Vladimir Mukhin : ils créent de nouvelles recettes, développent des menus, forment les équipes des restaurants et optimisent les processus opérationnels. Ensemble, ils ont préparé des dîners avec des chefs renommés tels que Pierre Gagnaire, René Redzepi, Rasmus Kofoed et Massimo Bottura.