Egor AbramovProfil communautaire

Le chef pâtissier du restaurant Selfie allie dans sa carrière une formation classique et une passion pour l'expérimentation. Son amour pour le métier de pâtissier est né de manière inattendue : il était venu postuler pour devenir cuisinier, mais il n'y avait pas de places disponibles, et il a accepté un poste de pâtissier. Deux mois plus tard, lorsqu'une opportunité de changer de voie s'est présentée, il a réalisé qu'il ne voulait plus revenir en arrière. Le métier de pâtissier l'avait captivé par sa complexité, sa technique et son potentiel créatif illimité. Dans les desserts gastronomiques d'Egor, tout peut être mis en valeur, sauf le sucre. Le chef est convaincu qu'une saveur authentique ne peut être accentuée par la douceur, mais doit être révélée avec délicatesse. C'est ce principe qu'il a perfectionné dans la légendaire "Prague" sur l'Arbat, l'endroit même où les gâteaux "Ptichye moloko" (Lait de poulet) et "Prague" ont été inventés. Une étape importante a été son arrivée au restaurant Selfie, où il a travaillé dès l'ouverture et où il collabore depuis 11 ans avec le chef Anatoli Kazakov. Tout au long de sa carrière, le chef a participé à de nombreux dîners et ateliers avec des collègues de différents pays, ce qui lui a permis d'acquérir une grande expérience et un professionnalisme accru. Aujourd'hui, Egor crée des pâtisseries de saison et thématiques, et réinvente les desserts classiques, s'inspirant de solutions originales. Le chef trouve son inspiration directement en cuisine : dans son travail avec les producteurs locaux, dans l'attente de la saison des nouveaux ingrédients, et dans la recherche de l'équilibre des saveurs. Egor Abramov apporte à ses desserts de la fraîcheur, de l'audace et du respect pour les produits, tout en conservant l'essentiel : la capacité de surprendre les clients.