Nikita GavrilenkoProfil communautaire

Un rêve d'enfant qui est devenu une vocation. Il est étonnant de constater que, dès mon plus jeune âge, j'ai rêvé de quatre professions : architecte, sculpteur, cuisinier et acteur. Oui, le pâtissier ne figurait pas sur la liste, même si mon émission préférée était "Le Roi des Pâtissiers". Le premier plat que j'ai préparé moi-même était une omelette. Mon père et moi allions pêcher à 5 heures du matin, et je n'arrivais pas à dormir toute la nuit. À 4 heures du matin, j'ai eu envie de cuisiner, même s'il y avait beaucoup de nourriture dans le réfrigérateur. J'ai chauffé une poêle avec de l'huile, j'ai cassé un œuf d'une main tendue, et toutes les éclaboussures d'huile chaude se sont retrouvées sur mon ventre. Le petit-déjeuner s'est déroulé avec des brûlures sur le ventre... Plus tard, j'ai commencé à maîtriser les recettes des chefs célèbres à la télévision. Je me souviens que, avec ma grand-mère, nous sommes allés au marché central pour acheter du bœuf de qualité, et les vendeurs de viande nous regardaient comme des "idiots", mais ma grand-mère a réussi à le trouver. Je n'ai pas non plus abandonné l'espoir de devenir sculpteur, je sculptais toujours avec tout ce que je trouvais. Après la 9ème année, je voulais aller dans une école de cuisine, mais tout le monde qui n'était pas accepté dans les autres établissements y allait, et ma mère a dit que "nous avions besoin" d'un enseignement supérieur. Après une carrière infructueuse de bon élève, je suis rentré de l'armée et j'ai décidé que je voulais faire ce qui me rendrait vraiment heureux. La personne qui m'a aidé à réaliser mon rêve est mon ami German. De plus, il m'a donné confiance en moi. Sur ses conseils, j'ai d'abord travaillé dans un café local de la chaîne "Pить кофе", puis j'ai acheté un billet d'avion pour Moscou. German travaillait là en tant que chef pâtissier, et dès qu'un poste de pâtissier s'est libéré dans son café, il m'a invité. German croyait en moi à l'époque, et il croit encore aujourd'hui ! Pendant ces mois, il a essayé de me transmettre tout ce qu'il avait appris pendant de nombreuses années ! Et bien sûr, il exigeait beaucoup de moi, plus que des autres. Un mois seulement après mon arrivée, grâce à un travail acharné et à de nombreuses réflexions, j'ai compris que c'était une vocation. Par la suite, German m'a envoyé travailler dans l'hôtel international "Four Seasons Hotel Moscow". Au début, on ne me confiait rien de difficile, juste des cupcakes. C'est là que j'ai rencontré une personne qui est devenue mon modèle et l'objet de mes rêves depuis l'enfance : la sculpture, mais en chocolat ! La première tâche que j'ai reçue sur mon nouveau lieu de travail était de découper un "medovik" (gâteau au miel russe) en morceaux réguliers. Bien sûr, je l'ai raté, et on ne m'a pas laissé travailler sur des préparations plus complexes pendant longtemps. Cela a duré jusqu'à l'arrivée du nouveau chef pâtissier, Igor Melnikov. Je ne savais pas qu'il était l'un des meilleurs chocolatiers de Russie, ni ce que sont les "chocolatiers". Ce n'est que deux semaines après que j'ai réalisé quelle chance j'avais de travailler avec une personne aussi talentueuse, et que les chocolatiers ne sont pas ceux qui font des fraises enrobées de chocolat, mais de véritables sculpteurs. Igor m'a impressionné par son attitude envers le travail : tout le monde rentre chez lui, mais lui continue de créer. Je venais dans son atelier et j'apprenais à travailler le chocolat, en passant 12 à 15 heures à l'hôtel, alors que tout le monde ne travaillait que 8 heures. Igor m'a donné une base solide dans le travail des desserts, du chocolat et de l'association des saveurs, et est devenu le modèle du pâtissier que je veux devenir ! Cela a duré environ un an ! Tout cela n'était pas pour l'argent, mais par une soif de connaissances insatiable. Et ce n'était pas en vain ! C'était une période magnifique, bien que difficile, de mon développement en tant que professionnel. Je me souviens encore de la première fois où j'ai fait un stage au restaurant White Rabbit. C'était un samedi. Le restaurant se trouve dans le Smolensky Passage, au 14ème étage, et en montant les escaliers, j'entendais des bruits et des cris très forts. En ouvrant la porte de la cuisine, j'avais l'impression d'être dans un film. Vous connaissez "Chef Adam Jones" ? C'est ce qui se passait sous mes yeux. Une coordination parfaite des plats, une vitesse incroyable, un travail d'équipe comme une horloge suisse : une commande après l'autre, des assiettes qui volent. J'étais bouche bée. Et cela a duré pendant les trois premiers mois. Au fait, j'étais venu en tant de sous-chef, mais après quelques jours, j'ai réalisé que je ne pouvais pas encore assumer ce rôle, et j'ai travaillé comme pâtissier-chocolatier.