Lumicino

Le restaurant de William Lambert, "La cucina di Uilliam", propose une carte riche en recettes italiennes familiales et en créations du chef, devenues des symboles.

"Lumicino" est un restaurant-auberge chaleureux et intime, avec une cuisine italienne artisanale, un four à bois, une carte de cocktails et de vins qui se transforment en itinéraires de voyage imaginaires. Le nom, traduit de l'italien, signifie "petite flamme", qui, selon le lieu et le moment, s'allume de différentes couleurs et émotions. Depuis 2022, à l'adresse 58, Grande Nikitskaïa, il illumine les valeurs familiales, la chaleur du foyer et la joie des moments partagés avec des amis, des collègues et simplement de bonnes personnes. Chez Lumicino, chaque client comprend que voyager, ce n'est pas seulement se rendre dans d'autres villes et pays, mais aussi une façon de s'évader de la routine et de découvrir des lieux et des saveurs uniques à travers des histoires, des émotions sincères et des objets soigneusement sélectionnés par l'équipe du projet.

L'intérieur évoque une image particulière de l'Italie. Discret, chaleureux, décoré simplement de nappes blanches, de grenades fraîches et de supports à couverts colorés créés grâce à la technologie 3D. L'invitation au voyage commence dès le seuil, où les clients reçoivent une clé-numéro au lieu du traditionnel badge de vestiaire. Pour certains, cela rappelle une clé de chambre d'hôtel, tandis que pour d'autres, cela devient un symbole de découvertes qui se produisent inévitablement lors de voyages dans le monde entier. L'atmosphère de la première salle, la principale, est tissée de détails faits à la main et liés par leur sens. Par exemple, les poivriers et les salières en bois ont une texture similaire à celle des chaises et des supports à sacs. Ils rappellent des bûches rassemblées autour d'un feu de joie et font écho aux supports pour refroidisseur à vin. Un mur est orné d'un collage de cadres, dont les images sont cachées. Cette technique donne naissance à des histoires que les clients peuvent compléter et "écrire" eux-mêmes. Dans la deuxième salle, plus intime, se trouve une table pour un petit groupe avec vue sur la cuisine ouverte, d'où s'échappent des arômes réconfortants de pain et de fromage provenant du four à bois.

La carte propose des plats et des boissons liés aux saveurs et aux arômes des régions italiennes, aux souvenirs de voyages ou aux fantasmes sur de nouvelles villes, que l'équipe de cuisine, dirigée par le chef de cuisine Timur Ismaïlov et le chef Yuri Malkerov, donne vie sur l'assiette. Le chapitre d'ouverture d'un repas italien commence toujours par des antipasti, et chez Lumicino, on y trouve des arancini aux fruits de mer et à la caviar, ainsi que des cannoli non sucrés garnis de stracciatella et de crevettes. Pour les entrées et les salades, il faut essayer la "salade paysanne" de panzanella, le vitello tonnato et le tartare de bœuf au truffe noire et aux pommes de terre croustillantes, qui ajoutent une texture intéressante au plat. À côté, se trouve le roi des entrées chaudes : le fritto misto. Chaque région le prépare différemment : à Rome, on préfère le fritto misto aux artichauts et aux fleurs de courgette, à Naples, aux aubergines et à la mozzarella, et chez Lumicino, on privilégie la version classique : fruits de mer, pâte croustillante fine et sauce tartare maison. Le cœur du restaurant est le four à bois, où l'on cuit la pizza napolitaine reconnaissable à ses "taches de léopard" (c'est ainsi que les pizzaiolos italiens appellent les brûlures sombres sur la croûte, qui indiquent une température de cuisson correcte et une répartition uniforme de la chaleur sur le dessus et le dessous). On peut choisir un classique ou des combinaisons originales : une pizza avec du jambon et des pommes de terre croustillantes, ou une pizza aux fruits de mer et au caviar rouge. La suite de l'histoire des glucides est assurée par les pâtes et les risottos : les lasagnes vincigrassi aux abats de poulet, selon une recette de la région des Marches, le risotto "Limoncello" avec des crevettes argentines crues et une touche de liqueur maison, ou un risotto aux moules, qui sont revenus d'Inde et ont apporté avec eux des épices de curry pour transformer un classique piémontais en un plat aux saveurs indiennes. Lumicino est un restaurant familial, et dans chaque famille, chacun a ses propres goûts. Il est difficile de plaire à tout le monde, mais c'est possible, car l'on souhaite faire plaisir et témoigner d'amour à tous, sans exception. C'est pourquoi, pour ceux qui n'aiment pas les pâtes et la pizza, il existe des plats à base de viande, de volaille et de poisson. Les clients apprécient particulièrement le poulet rôti avec des pommes de terre et des olives de Tadjikistan, le bar grillé "alla diavola" dans une sauce tomate épicée et les boulettes de thon selon une recette de Palerme, avec des ingrédients aussi inattendus que des raisins secs et des noix de cajou. Les traditions des goûters italiens sont mises en valeur chez Lumicino avec une chaleur et une tendresse particulières : le tiramisu classique, une sélection de biscuits et de bonbons pour toute la famille, ou les cannoli "1+1=4" avec deux tubes de pâte croustillante frite jusqu'à obtenir une croûte dorée, et immédiatement quatre garnitures : une crème à la pistache émeraude et une confiture de citron, une crème de noix de coco et une confiture de fruits rouges.

La carte des cocktails propose des créations inspirées de villes et de régions, qui, par leurs histoires, transportent les clients vers de nouveaux endroits, révélant leurs saveurs et leurs légendes. Le cocktail floral "Pise", à base de gin, de vermouth et de riesling infusé au thé "Roses Framboises", évoque le principal monument de la région (et ce n'est pas la tour penchée de Pise). Le spritz épicé "Cherda", à base de chêne, de gin et de cordial safran, transporte vers la commune de Cherda, le berceau des artichauts. Le cocktail acidulé Lumicino, à base de limoncello, de mousse à la cannelle et d'arômes de tarte au citron, rappelle que chez chaque personne que nous rencontrons, il y a une petite flamme qui peut ne pas être visible immédiatement, mais qui peut être perçue avec le temps. Une place spéciale est occupée par les liqueurs aux couleurs et aux saveurs vives : le limoncello maison, le fragolino à base de fraises fraîches et le nocino à base de noix de Grenoble jeunes. La carte des vins met l'accent sur les régions côtières de la Méditerranée. Le sommelier en chef, Anton Suzdalski, a créé un "itinéraire de voyage" à travers les vins : des vins de la région peu connue des Marches aux joyaux insulaires de Sardaigne et de Sicile, en passant par les régions d'Europe autour de la "botte".

Chez Lumicino, comme dans une véritable maison italienne où vit une grande famille, il se passe toujours quelque chose, et il est impossible de s'ennuyer. Les anniversaires des clients sont toujours célébrés avec joie et enthousiasme : les personnes qui fêtent leur anniversaire sont invitées à jouer à un jeu-voyage gastronomique à travers l'Italie. Les règles sont simples : lancer des dés colorés sur une carte stylisée du pays, faire le nombre de pas requis et recevoir un cadeau gastronomique inspiré de la région où le client "arrive". S'il s'agit de la région ensoleillée de l'Amalfitaine, le fêté sera servi d'un cocktail du même nom, avec une touche d'acidité du limoncello et du cordial aux fraises. S'il s'agit de l'Émilie-Romagne, on servira un affogato à la glace à la pistache, car c'est dans cette région qu'a été inventée la recette de la glace à la pistache. Les lundis, on propose les "lundis pas si innocents", où l'on peut venir avec sa propre bouteille de vin sans frais de bouchage. Du lundi au mercredi, on peut déguster des huîtres "Rosa Jolie" à un prix spécial de 390 roubles, et le week-end, on peut venir prendre le petit-déjeuner à partir de 11h00 jusqu'à 16h00, qui allie l'esprit de la cuisine italienne traditionnelle et les tendances modernes : des plats de porridge originaux, des œufs Bénédicte avec de la polenta à la place du pain brioché et des fromages frais magnifiques avec une crème à la pistache. Une attention particulière est également accordée aux plus jeunes. Pour eux, il existe un menu spécial, délicieux, enfantin et un peu magique, où l'on peut trouver une salade de légumes, une soupe aux boulettes, des nuggets de poulet faits maison et, pour le dessert, on peut commander un "Lumibu" en forme du personnage populaire et des colorants alimentaires comestibles à base de crème à la vanille.