Nedalnyy Vostok

Le restaurant est une porte ouverte sur un autre pays, une autre culture, d'autres saveurs.

Arkadia Novikov a une fois de plus réussi ce qui fait le succès de chaque projet depuis des années : créer un mélange actuel et tendance de diverses gastronomies, cultures et traditions. Dans cet espace, on retrouve l'Asie centrale et du Proche-Orient, le Caucase et une partie méconnue de la Méditerranée : plus de 200 plats, dont des spécialités cuites dans un four traditionnel et une grande variété de mezzés. L'intérieur oriental, avec ses peintures murales et ses vitraux, est complété par le parfum enivrant des épices et la chaleur du feu ouvert. L'Orient est à portée de main, il suffit de se rendre à Sadorov.

Le "Proche-Orient" est situé dans un complexe historique appartenant aux familles Dolgoroukov-Sologoub, une demeure mentionnée dans le monumental trilogie de Léon Tolstoï, un patrimoine architectural de la ville, célébré par l'intelligentsia russe et les écrivains du XXe siècle. Derrière la lourde porte du "Proche-Orient", on est accueilli par un parfum intense d'épices, les murs texturés semblent faits de sable, la verdure est omniprésente, ainsi que des objets de décoration artisanaux et des motifs orientaux dans des tons de bleu. Le design de l'intérieur a été réalisé par le studio Krivtsova&Redina. La salle principale (plus de 200 places) est aménagée avec des matériaux nobles, dont les textures évoquent des motifs naturels : argile blanche, pierre naturelle, bois de qualité supérieure et tissus de design exclusifs. Pendant les mois chauds, deux vastes terrasses avec des plantes et des fleurs sont ouvertes, offrant un havre de paix au cœur de la métropole. L'une est intime et isolée, située dans la cour intérieure (50 places). L'autre, plus animée, se trouve sur la rue Bolchaïa Nikitskaïa, où l'on ressent le rythme de la ville, mais sans le tumulte (20 places).

Le cœur du projet est la cuisine avec un four à bois. Une équipe de treize cuisiniers, venus directement d'Ouzbékistan, travaille sur ce projet. La cuisine mêle des recettes européennes, caucasiennes et asiatiques. Les épices authentiques, provenant de tout l'Orient, donnent du caractère à chaque plat : tahini et ras-el-hanout, sumac ouzbèke, zaatar marocain, cumin, piment, curcuma. Pour les plats légers, parfaits pour l'été, on trouve une sélection de plats crus, de légumes, de salades et de mezzés : huîtres avec une sauce béchamel, caviar végétal à base d'aubergines ou une salade chaude d'aubergines et de brynza. Une attention particulière est accordée aux mezzés et aux dips : hummus, labneh, mouhammara et diverses tartinades, accompagnés de pain pita fait maison.

Sur le feu de bois, on prépare des kebabs et des brochettes traditionnels, du poisson et de la viande, tandis que dans le four, on cuit une variété de pains plats, de manakish et de pita, des samoussas, du dorade marocaine, de la truite et du poulpe, ainsi que de nombreux plats qui nécessitent une cuisson lente, comme des jarrets de mouton avec une purée de pommes de terre ou un ragoût de queues de bœuf. On y prépare également des farces, des kyuftas arméniens et plusieurs variétés de plats de riz, comme le plat de riz ouzbèke traditionnel à l'agneau et le plat de riz "bahsh" à l'agneau, à la menthe, au persil et à la coriandre. Des soupes de toutes sortes sont également proposées : lagman, shurpa et une soupe tomate méditerranéenne au poisson.

Le chef pâtissier Mr. Lee et Assunta Madre Bek Karayev ont créé la carte des desserts. Les recettes proviennent de tous les coins du monde : on y trouve des spécialités orientales comme la baklava et le loukoum, ainsi que des classiques européens : miel, choux à la crème, panna cotta à la fraise. Une nouveauté agréable est la sélection de thés, car quel Orient sans thé ? On y trouve des infusions de plantes, de la menthe marocaine, des thés asiatiques et chinois traditionnels, ainsi que diverses boissons à base de thé. Parmi les citations, on trouve du thé noir infusé avec des fraises, des figues et de la menthe, de l'alep avec des abricots secs, et du thé fumé Lao Sun Xiao Jun.

Le barman Valentin Iakovlev (Assunta Madre, Butler, «Pifagor», «La cantine chinoise») a créé la carte des cocktails, qui propose des classiques revisités et des créations originales avec des notes épicées. Par exemple, le Minty August à base de gin de prune, de menthe, le Raihon Ta'Mi à base de liqueur de sureau, de rhum, de tomates cerises et de basilic, ou le Gilos Tini à base de apérol, de prosecco, avec des notes de cerise et une légère touche d'agrume. La base de toutes les boissons, qu'elles soient fortes ou non, est constituée de fruits frais, de baies et d'autres produits du sud, ainsi que d'ingrédients exotiques de l'Orient. Dans les limonades, on peut trouver des associations de saveurs intéressantes : pêche-jasmin, groseille-ortie, ananas-basilic.

La collection de vins, dont une partie peut être admirée directement dans les caves, a été sélectionnée par Alekseï Danilov («Bouyabes», Pinocchio, Fish Point, Peshi). La gamme de vins est variée, allant de l'Espagne et du sud de l'Italie à la Bourgogne, au Chili et à la Russie. On y trouve des vins de producteurs réputés et des vins de qualité provenant de petites exploitations, ainsi que des millésimes rares (comme le Henri Bonneau français de la vallée du Rhône ou les Romanée-Conti et Domaine Leflaive de Bourgogne), ainsi que des vins légers, fruités et sans alcool. Mais surtout, chaque vin s'accorde parfaitement avec la viande et la cuisine épicée de l'Orient.

Autrefois, "l'Orient" signifiait "l'aube", car le soleil se lève de ce côté du monde. Le "Proche-Orient" présente une vision nouvelle et originale de l'une des régions les plus mystérieuses et fascinantes du monde : le menu s'inspire des traditions de différentes cultures orientales, et l'ambiance vous transporte tantôt dans les ruelles isolées du Maroc, tantôt dans les rues animées de Tachkent, ou même sur les rives de la Tunisie. C'est une carte complète de l'Orient, dont on ne se lasse pas d'explorer.