Alexander MaronProfil communautaire

Alexander Maron a commencé sa carrière en Israël en 2003, en tant que sous-chef dans l'un des plus anciens restaurants de Tel-Aviv, le bistrot Tamara, spécialisé dans la cuisine française. Trois ans plus tard, il a créé et dirigé le service de traiteur Chef Cusine, où il a perfectionné ses compétences dans la préparation de plats de la région méditerranéenne. Par la suite, il a pris la direction de la cuisine du restaurant français Suzette.

De retour en Russie, il s'est consacré au conseil et au lancement de projets. Parmi ses clients, on trouve des entreprises telles que Arka, la chaîne de restaurants Farhi, Ali Baba, Farhi Hall, S TTJ (Noursoultan), le bar de nouvelle génération Hydra Bar (Moscou), "The Sterliad" (Saratoff), et d'autres. À Yalta, il a géré la cuisine d'un restaurant haut de gamme situé sur la côte de la mer Noire, appelé "Krym". Le public de Moscou le connaît bien grâce à ses projets SomeMeat, créés par les fondateurs de "El Gaucho" et "El Gauchito", ainsi qu'au restaurant marocain Nofar, de Arkadi Novikov et William Lambert. Avant de rejoindre Rishon en tant que chef, il préparait des plats de la cuisine italienne classique au restaurant Vecchio Baule (Karaganda, Kazakhstan).

En été 2020, Alexander Maron est devenu le chef de cuisine du nouveau projet Rishon, situé près du Musée juif et du centre de tolérance. "Le menu de Rishon propose deux orientations : le Moyen-Orient, principalement Israël, et l'Europe. Les deux respectent scrupuleusement les règles de la cacheroute", explique le chef. "Dans mon travail, je privilégie les associations de saveurs audacieuses, c'est pourquoi j'utilise activement des épices et des aromates. Je pense que ce sont les épices bien choisies qui révèlent le caractère des produits et qui donnent une âme au plat."

Il est né le 11 mai 1978 à Moscou, où il a également reçu sa formation professionnelle. Cependant, c'est en dehors de la Russie qu'il a véritablement pu s'épanouir et trouver sa voie dans cette profession. "J'ai vécu et travaillé en Israël pendant environ 15 ans", raconte Alexander Maron. "Et cela a indéniablement influencé mes préférences gustatives et mon style de travail. Le mélange de cultures et de traditions, l'audacieux mélange des cuisines méditerranéenne et du Moyen-Orient, les exigences élevées en matière de qualité des produits et un environnement concurrentiel stimulant ont contribué à faire de moi un professionnel."