Alexander StakheevProfil communautaire

Après avoir été refusé en 10ème année dans une école, le futur chef a dû choisir entre une formation de mécanicien automobile et une admission au collège technologique de Moscou spécialisé dans l'alimentation. Il a finalement opté pour le second choix. Pour mettre ses connaissances en pratique et découvrir les plaisirs de sa profession, il a commencé son parcours en 2000 dans la cuisine du restaurant "Balalaïka". Il a ensuite exploré de nouvelles avenues au restaurant "N'Kong", sous la direction du Japonais Tom Kurokawa, qui lui a enseigné les bases de la cuisine asiatique et de ses recettes. Outre ce projet, le chef a également travaillé dans les établissements "Forte" et "Soudar", mais c'est au "Tanuki" qu'il a véritablement acquis une expérience de vie et développé son professionnalisme. De 2006 à 2009, il a fait partie de l'équipe de la plus grande chaîne de restaurants de l'époque, où il a appris la gestion opérationnelle, l'ouverture de dix projets par an et la gestion de huit d'entre eux.

Son partenariat le plus long a été avec la société des frères Vassiltchouk, où il a pu explorer différents domaines au sein du groupe : la cuisine panasiatique dans les projets "PanAz", la création d'offres spéciales pour un service VIP et la gestion de son propre restaurant. Il s'agissait de la première "Chaïhana n°1" sur la rue Tverskaïa, qui proposait quatre types de cuisine : géorgienne, panasiatique, italienne et une école de cuisine appelée Life Kitchen. Son passage chez "354 Restaurant Group" l'a conduit dans le segment haut de gamme, au restaurant Insight.

Depuis 2020, Alexander se concentre sur le conseil. En vingt ans dans l'industrie, il a participé à la création d'environ cinquante projets. Sa maîtrise des produits de qualité supérieure, son expérience opérationnelle et ses résultats lui ont permis de collaborer avec le restaurant renommé Ryotei, puis de signer un contrat en tant que chef de marque pour le groupe de restaurants "Provintsialy" (café Kissaten, bar de thé Cappu Cha, taverne grecque YiaYia, restaurants Café Krasnodar et Ryotei, "Burger Bar Krasnodar").

Il considère comme des figures importantes de son parcours professionnel son ami et partenaire, le chef de marque Sergueï Souchtchenko, ainsi que les restaurateurs Alexeï Vassiltchouk et Racha Chamian, et ses anciens élèves, Alexander Raïlian et Artem Nedobezhkin.

À propos de lui-même, le chef déclare : "Je ne suis pas du genre à rester longtemps au même endroit. Plus de deux ou trois ans dans un même restaurant, c'est beaucoup pour moi, cela engendre la paresse et l'ennui."