Andrey ShmakovProfil communautaire

Andrei Chmakov est devenu chef de cuisine de l'hôtel "Metropol" en 2013. Auparavant, il avait travaillé sur des navires de croisière européens, dans les restaurants de Tallinn (Le Bonaparte, RIBE), ainsi que dans les hôtels Grand Hotel et Radisson SAS. Il a également été chef du prestigieux restaurant Kadriorg, situé dans un parc historique à Tallinn, et du restaurant "Laplandie" à Saint-Pétersbourg, l'un des premiers restaurants de la nouvelle cuisine nordique en Russie. Andrei a effectué des stages dans les restaurants légendaires Noma à Copenhague et Chez Dominique à Helsinki. En 2014, Andrei Chmakov a eu l'idée d'ouvrir un nouvel établissement proposant une cuisine à la fois sophistiquée, mais simple et accessible, avec un service amical et intelligent. En 2015, Andrei Chmakov a ouvert le restaurant SAVVA dans le bâtiment de l'hôtel "Metropol". Ce restaurant est novateur et élégant, et rend hommage à la fois aux traditions séculaires de Moscou et aux tendances de l'époque. Le restaurant porte le nom de Savva Mamontov, le fondateur de l'hôtel, une figure légendaire, mécène et auteur de nombreuses idées qui ont transformé le visage de Moscou au début du XXe siècle. Le concept du restaurant est une cuisine russe moderne, revisitée par Andrei Chmakov, mettant en valeur les produits de saison, les légumes, les herbes et le travail avec les producteurs locaux. En 2017, le guide gastronomique international Gault&Millau a inclus le restaurant SAVVA dans la liste des meilleurs restaurants de Moscou. SAVVA a été l'un des trois restaurants de la région à recevoir la plus haute distinction, les 4 "chapeaux", et Andrei Chmakov a été reconnu par le guide comme le meilleur chef exécutif de Moscou. En 2017, le célèbre guide français "La Liste" a décerné au restaurant SAVVA le titre de "The World Best Restaurants Selection", une distinction qu'il a également reçue en 2018. De plus, en 2018, "12forward", un projet du guide gastronomique scandinave "White Guide", a inclus Moscou dans la liste des mégapoles pour lesquelles ses experts ont sélectionné les 12 restaurants les plus intéressants de la ville. Grâce à la nouvelle interprétation de la cuisine russe proposée par Andrei Chmakov, à son intérieur original et à son niveau de service élevé, SAVVA a été choisi parmi les meilleurs restaurants de Moscou. En 2018, le restaurant SAVVA a fermé pour des travaux de rénovation. Le 20 octobre 2020, le légendaire restaurant SAVVA a rouvert ses portes après deux ans de rénovation, dans le bâtiment de l'hôtel "Metropol", en face du Théâtre Bolchoï. Andrei Chmakov, chef de projet depuis le début, est resté à la tête de la cuisine. En décembre 2020, le restaurant a reçu le prix de "Restaurant de l'année" lors de la cérémonie annuelle du "GQ Restaurant Ranking". Cette récompense est particulièrement importante, car le secteur de la restauration a été l'un des plus touchés pendant la pandémie de COVID-19. De 2015 à 2017, Andrei a été l'animateur de l'émission de télévision internationale "MasterChef Junior" sur la chaîne STS. En 2021, il a reçu le prix "CHEF DE CUISINE DE L'ANNÉE", un prix russe annuel décerné aux chefs, organisé par le forum international "Breakfast Chef". Andrei est également propriétaire de deux bars gastronomiques à Tallinn : "Tar Tar Kook+Baar" et "LOVE Mussels". En 2021, il a été intronisé au "Panthéon" du prix "Palm Branch of the Restaurant Business" dans la catégorie "Chef de l'année".