Boris VartanovPerfil de la comunidad

Formación: Instituto Técnico de Arte Culinario y Negocios de Don. Realizó prácticas en Moscú con Nino Graziano, chef con dos estrellas Michelin, en el restaurante Semifreddo, en el restaurante SAVVA (una estrella en la guía MICHELIN-Moscú 2022) con Andrey Shmakov, en "Gorinich" y en San Petersburgo en Inner con Dmitri Blinov. Comenzó su carrera profesional a los 18 años en el restaurante de cocina rusa "Tikhij Don" (Rostov-on-Don). Trabajó en White Rabbit (Moscú), "Onegin Dacha" y "Bellucci" (Rostov-on-Don). A los 22 años, se convirtió en chef del restaurante de verano "Yuzhny" con capacidad para 350 comensales (Rostov-on-Don). Poco después, dirigió simultáneamente las cocinas del restaurante "Yuzhny" y del restaurante turco BOSFOR (Rostov-on-Don). Fue chef de Hydra Bar y K by Hydra (Moscú). Desde agosto de 2024, es chef de la "neo-taberna" Yiayia. "En la cocina de Yiayia, tenemos una regla: 'Cocina como para tu madre'. Siempre le damos lo mejor a nuestras madres. Para mí, es importante que la comida sea auténtica. En mi cocina, no utilizamos caldos en polvo ni otros productos similares. Trabajamos solo con sabores naturales. Como potenciadores, solo utilizamos especias, tomates y parmesano. Para mí, es importante que la comida esté equilibrada y que el cliente no sienta la necesidad de añadir sal", dice Boris. A lo largo de su carrera, Boris Vartanov ha trabajado con cinco chefs italianos, por lo que considera que la cocina italiana es la base de su estilo culinario. Además, elementos importantes de su estilo gastronómico son el amor por la carne, la habilidad para trabajarla y un profundo conocimiento de los productos del sur. Boris concede una gran importancia a sus raíces y tradiciones. Es representante de uno de los pueblos más antiguos del Cáucaso, los udines, cuya población total en el mundo es de aproximadamente 10.000 personas. Su lugar de origen histórico se encuentra en el territorio de la actual Azerbaiyán. En 2021, ganó el concurso "Jóvenes Chefs" organizado por Novikov School, en el que participaron 178 cocineros de todo el país.