Inner

Inner es un restaurante que invita a la reflexión. Un lugar donde se valoran las cosas que no se ven, lo importante que permanece oculto. Un espacio dedicado a los recuerdos, las emociones y los sentimientos. Un lugar donde se aprende a apreciar la belleza y a sentirla. Alexei Alexeev presenta su segundo proyecto personal en Malaya Raznochnaya, un nombre que habla por sí mismo.

A diferencia de Futurist, que se convirtió en un manifiesto del chef, Inner se presenta como una declaración. Este restaurante, de diseño sutil y ascético, pensado en cada detalle, ha sido construido durante dos años, y todo en él es diferente. En lugar de imágenes llamativas, se presenta una colección cuidadosamente seleccionada de símbolos y metáforas. El vidrio texturizado, proveniente de un taller de vidrio perteneciente a la academia de arte y diseño Shtiglits, evoca la infancia, con sus pequeños tesoros: cristales pulidos con arena, encontrados en la playa. Las bases de madera texturizada, como si hubieran sido talladas con un cuchillo, despiertan el deseo irresistible de tocarlas, de explorar con los dedos los intrincados diseños. La cerámica artesanal y la porcelana blanca asimétrica son como un trozo de papel donde un artista, impaciente, dibuja, quizás, su obra maestra. Y la raíz, como símbolo del significado oculto pero importante, impregna todo el espacio de Inner: desde la pintura en la pared de la panadería, obra de la artista de San Petersburgo Veronika Rud'eva-Ryazantseva, hasta los bordados escondidos en los manteles de lino.

Cada una de las tres áreas del espacio, diseñada por Evgenia Uzhegova, está llena de significado, invitando a los comensales a asumir diferentes roles. El primer salón, con grandes ventanales y un techo ondulado, decorado con los "Manuscritos Botánicos" de Alexander Gerasimov, se continúa en el segundo, un espacio interior donde las líneas curvas del techo se transforman en una cúpula, y la sobriedad se acerca a la espiritualidad. Incluso la cocina abierta refuerza este leitmotiv, ya que en cada templo hay un altar, y aquí, el altar es el oficio, elevado a la categoría de arte. Uzhegova, desarrollando la idea de los significados ocultos, transforma una sala privada en una caja de recuerdos, cubriendo sus paredes, tanto por dentro como por fuera, con escenas tiernas e ingenuas. Esto permite que la imaginación del espectador descubra la belleza de los paisajes bucólicos, la delicadeza de los recuerdos de la infancia y la alusión a la conexión con la naturaleza, donde reside la pureza de los sabores de la cocina de Inner. Pero esto no es todo: la tercera sala, una panadería danesa, se asemeja a un refectorio monástico bañado en luz, con vigas de madera antiguas en el techo y una gran mesa común. Los nuevos elementos de diseño se integran perfectamente en el ambiente, haciéndolo moderno, y cada detalle, en su aparente sencillez, destaca y se hace más evidente.

Al llenar el espacio de Inner con simbolismo y significado, Alexei Alexeev prepara a los comensales para lo más importante: descubrir nuevos sabores en formas clásicas, e incluso en combinaciones familiares. El mundo interior del chef no se limita a las fronteras de las cocinas nacionales. Esto permite que un ceviche de tomate sorprenda con notas de kimchi, que los wontons de tocino se integren en un caldo de pollo, y que la leche infusionada con vainilla se convierta en salsa para un gratinado de coliflor. Lo importante es lo que se esconde, repite el autor, invitando a escuchar las armonías de los ingredientes, donde a veces basta con el más mínimo detalle para cambiarlo todo. Añadir anchoas a la salsa de tomate verde para que no pierda su protagonismo junto a la burrata. Preparar una crema de zanahoria sedosa con kimchi para acompañar una costilla de ternera en salsa kalbi, demostrando una armonía perfecta no en el origen de las recetas, sino en un equilibrio tan delicado que dos partes del plato juegan un papel igualmente importante. O mezclar ñoquis con almejas y hongos porcini, para que uno tenga que descubrir su sabor en cada bocado. Y se puede cerrar los ojos, aceptando las reglas del juego, porque lo importante ya se ha dicho: a partir de aquí, solo importan las sensaciones.