Murmanchane

El primer restaurante de cocina ártica en San Petersburgo.

La cocina se centra en productos y especialistas de la región de Murmansk. Ofrece venado de Lovozero, carne de alce, mariscos y pescado del mar de Barents: bacalao de Murmansk, lenguado, salmón, abadejo y algas marinas. Por supuesto, también hay cangrejo y vieiras. Se preparan hamburguesas de cangrejo, venado a la perfección, una ensalada con hígado de bacalao (preparado a bordo de un barco directamente en el mar), buñuelos de cangrejo y sopa Teriber. Para esta última, se utiliza un caldo que se cocina durante doce horas con cáscaras de cangrejo y gambas horneadas, lo que le confiere un aroma especial. El equipo utiliza sus propias salsas de bayas. El venado se sirve con una reducción de arándanos rojos. Y el lomo de bacalao de Murmansk se sirve en leche de cangrejo clarificada con chips de algas marinas. Para los postres, se crean combinaciones inusuales. Por ejemplo, el postre "Piedra" es chocolate blanco con setas blancas, y "Hibinas" es queso camembert con arándanos rojos. La chef Svetlana Kozejko es la primera chef de cocina ártica en Rusia (el menú de cocina ártica se publicó oficialmente como oferta comercial en el restaurante Tsarskaya Okhota en enero de 2019). Desde 2002, ha trabajado en el holding Restaurant Syndicate en Murmansk. Ha sido chef principal de 6 proyectos, tres de los cuales (Tsarskaya Okhota, Gray Goose y Tundra) introdujeron la cocina ártica. Los platos de Svetlana se han presentado en varias ocasiones en eventos organizados por el Ministerio de Asuntos Exteriores para embajadores y periodistas extranjeros, y también se incluyeron en la edición conmemorativa de "Recetas de Hospitalidad" para el centenario de la ГлавУпДК (GlavUpDK) del Ministerio de Asuntos Exteriores de Rusia. La receta del bacalao en salazón "Aurora Boreal" de Svetlana está entre las 100 mejores a nivel nacional, según el proyecto federal "Mapa Gastronómico de Rusia". Ha sido chef invitada en los programas de televisión "Vivir Saludable" (Canal Uno), "Comida Viva y Muerta" y "Comamos, Comamos" (NTV). La carta de cócteles incluye una colección de whiskies escoceses e irlandeses, licores Oneginskij, coñacs de casas históricas francesas, licores de Irlanda, Inglaterra e Italia. La carta de tés está inspirada en la naturaleza de la tundra. Los tés se elaboran con plantas silvestres del norte, liquen, hojas de arándanos rojos y pétalos de mora. Los licores se elaboran internamente con mora, arándanos rojos y arándanos. Pronto ofrecerán cerveza Murmansk Pilgrim. La carta de vinos en Murmansk no es muy extensa, y se centra en productores rusos locales, con algunas opciones auténticas de España, Georgia e Italia. El interior está decorado en un estilo ecléctico: una combinación de estilos basados en el loft, con toques de modernidad y vintage. Las paredes están adornadas con espejos antiguos y marcos de madera hechos a mano, uno de los cuales alberga un panel de liquen. El restaurante tiene capacidad para 29 comensales. Debido a su tamaño, el restaurante tiene un ambiente muy acogedor y es posible organizar eventos privados. Se organizan cenas temáticas y de vinos, así como conciertos acústicos con guitarra. El ambiente cálido y acogedor es perfecto para veladas románticas con velas.