Likarion SolntsevPerfil de la comunidad

En White Rabbit, Likarion ocupó el puesto de jefe de pastelería y, posteriormente, dirigió las cocinas de los proyectos LAB by WRF, Chef's Table y Krasota. A lo largo de su carrera en White Rabbit Family, participó en la apertura de restaurantes como Mushrooms, Selfie, Chicha, "Kutuzovsky 5", LAB by WRF, Chef's Table, Krasota e IKRA (Ples, Krasnaya Polyana y Moscú). Esta experiencia le permitió aprender todo lo que implica la apertura de un restaurante, desde el diseño de la cocina hasta la creación del menú.

Likarion está apasionado por la creación de alimentos innovadores. Está convencido de que un chef puede influir en la percepción que tiene el cliente de los productos habituales, presentándolos en una nueva interpretación. Por eso, prefiere trabajar con los detalles, considerando cada plato como una composición, una obra de arte. Uno de sus primeros trabajos fue en Potel&Chabot en San Petersburgo, una empresa internacional de catering con filiales en Nueva York, Londres, París y Moscú. Junto con los chefs franceses, aprendió la cocina francesa clásica, que es la base y, al mismo tiempo, la más compleja del mundo. Durante este tiempo, desarrolló su afición por trabajar con los detalles, incorporando muchos sabores en presentaciones pequeñas.

Durante más de 10 años, Likarion ha trabajado en el mismo equipo con Vladimir Mukhin: creando nuevas propuestas, desarrollando menús fijos, formando a los equipos de los restaurantes y optimizando los procesos operativos. Juntos, han preparado cenas con chefs de renombre como Pierre Gagnaire, René Redzepi, Rasmus Kofoed y Massimo Bottura.