Denis ShelepnevPerfil de la comunidad

Denis trabajó como chef en White Rabbit y Chef's Table, y posteriormente participó en la apertura de los restaurantes KRASOTA y Artest. Fue en Artest, en otoño de 2021, cuando el equipo recibió dos estrellas Michelin. Después de eso, trabajó en el restaurante O2 en The Ritz-Carlton.

Denis Shelepnev nació y creció en Krasnoyarsk. Su carrera comenzó en el restaurante "Oblaka", donde ascendió desde cocinero hasta jefe de cocina interino. Su disciplina y su deseo de crecer fueron evidentes desde el principio. Posteriormente, Denis fundó su propio negocio: una cadena de bares de parrilla cerca de las universidades, pero en 2016, debido a los preparativos para la Universiada, el proyecto tuvo que cerrarse. Luego, se incorporó a un restaurante italiano local. Allí adquirió una experiencia invaluable: aprendió a trabajar con masa, perfeccionó la técnica de preparación de pizzas y otros platos básicos de la cocina italiana. Paralelamente a sus proyectos principales, Denis siempre se sintió atraído por la pastelería. Trabajó con pasteleros profesionales, aprendió a trabajar con chocolate y perfeccionó los clásicos. En 2016, se mudó a Moscú, donde trabajó como chef en White Rabbit y Chef's Table, y luego participó en la apertura de los restaurantes KRASOTA y Artest. Fue en Artest, en otoño de 2021, cuando el equipo recibió dos estrellas Michelin. Después de eso, trabajó en el restaurante O2 en The Ritz-Carlton. Este período fue crucial para Denis: fue entonces cuando estableció numerosas conexiones profesionales con chefs y restauradores, con quienes mantiene relaciones hasta el día de hoy. El chef comparte: "Más tarde, considerando la situación en el país, pensé mucho en emigrar. Los reclutadores ofrecían oportunidades en Azerbaiyán o Kazajistán, para dirigir restaurantes en Rusia, pero rechacé debido a los bajos salarios. En cambio, elegí una estrategia de "término medio": un proyecto pequeño pero estable, donde pudiera ganar dinero haciendo lo que amo, como la cocina italiana. Así, en 2023, surgió la idea de "Pasta e basta": un restaurante honesto, aunque no grandioso, que se puede ampliar, que alimenta a la gente de manera sencilla y deliciosa, y que a la vez te hace sentir seguro. Empezamos a experimentar: viajamos a Italia, Francia y Mónaco, probamos, implementamos, grabamos videos y promocionamos el lugar. Tenía un porcentaje de las ganancias, lo que me permitía ganar dinero y tener libertad creativa. Trabajábamos en dos, con el propietario, sin gerentes, y así conocí Italia de verdad: a través de la gente, los productos y la cultura. Durante ese mismo período, conocí a Vyacheslav Martynenko de Soho Family." En la primavera de 2025, ocupó el puesto de chef en el restaurante Zea del holding Soho Family en el hotel Radisson Collection, donde demuestra su dominio de los sabores puros, las combinaciones inusuales y las técnicas modernas, inspirándose en los motivos mediterráneos. Este proyecto se convirtió en un espacio de crecimiento y realización para él. Denis prefiere basarse en la clásica cocina en sus platos, combinándola con técnicas modernas y adaptándola al público de Moscú. Su mayor inspiración es el chef René Redzepi del restaurante Noma, un lugar único que, después de trabajar durante unos 20 años en Copenhague y obtener tres estrellas Michelin, sigue siendo un actor clave en la gastronomía mundial. Su restaurante dio un paso audaz al trasladarse a Japón siguiendo las nuevas tendencias, llevando consigo no solo a todo el equipo de cocineros, sino también a sus familias. En un futuro cercano, planea viajar allí para visitar este lugar y, posiblemente, incorporar nuevas técnicas y elementos culturales al proyecto Zea.