Valeria SidorovaPerfil de la comunidad

Todo comenzó en la infancia: mi madre me enseñó a preparar bizcochos, y yo misma preparaba merengues o "gogol-mogol" – casi no había dulces en las tiendas, y teníamos muchas ganas de comer algo dulce. Más tarde, en la universidad, preparaba diferentes platos para varios concursos, y de nuevo me sentía "atraída por lo dulce", aunque para entonces ya había trabajado como pastelera y decidí que nunca volvería a tener esa experiencia. No me gustaban los grandes volúmenes, las cremas, los jarabes, todo era tan pegajoso... Y además, tuve un profesor muy exigente que requería la máxima precisión y que no se permitían errores. En ese momento, no entendía esa rigidez y pensaba: "¡Qué campo tan horrible!". Pero, como se dice, nunca digas "nunca".

La idea clara de convertirme en pastelera surgió después del Campeonato Mundial de Pastelería en Lyon, Francia: esculturas grandiosas, pasteles impresionantes, tartas increíbles, todo era tan vibrante, elegante y hermoso. A partir de ese momento, decidí que yo también quería dedicarme a la pastelería, y además, quería ser una figura destacada en esta profesión. Así que, después de un concurso de selección llamado "Bocuse d'Or" en Europa, comencé a trabajar como pastelera en White Rabbit. Mi nivel profesional comenzó a crecer junto con la clasificación del restaurante: inmediatamente ascendimos al puesto 71 en el ranking Fifty Best, lo que fue una gran victoria y una gran responsabilidad para mí, y uno de los recuerdos más destacados. Mis postres surgen de diferentes maneras. Por ejemplo, el "bonet" de chocolate me inspiró inicialmente por su forma, y luego ya inventé su sabor. A veces, me inspira algún ingrediente, y le añado diferentes elementos, y así nace un postre. A veces, algo surge de los recuerdos de la infancia, como un delicioso pastel de merengue que preparaba mi madre. La "maritozzo", un tipo de bollo, se creó a partir de recuerdos de la infancia: no es la versión clásica, normalmente rellena de nata montada, sino con helado de chocolate, pistacho o vainilla, a elección, y una "llama" de chocolate. Muchos no entienden este bollo, pero simplemente no saben lo que es un pan fresco con mermelada o mantequilla con azúcar.