Nikita GavrilenkoPerfil de la comunidad

Un sueño de la infancia que se convirtió en una vocación. Es sorprendente, pero desde muy pequeño soñé con tener cuatro profesiones: arquitecto, escultor, cocinero y actor. Sí, pastelero no estaba en la lista, aunque mi programa favorito era "El Rey de los Pasteles". El primer plato que preparé yo mismo fue una tortilla de huevo. Mi padre y yo íbamos a ir a pescar a las 5 de la mañana, y yo no podía dormir en toda la noche. A las 4 de la mañana, sentí la necesidad de preparar algo, a pesar de que había mucha comida en el refrigerador. Calenté una sartén con aceite y, desde una distancia considerable, rompí un huevo. Todas las salpicaduras de aceite caliente me salieron en el estómago. El desayuno fue con quemaduras en el estómago... Luego, empecé a aprender recetas de famosos chefs de la televisión. Recuerdo que, con mi abuela, fuimos al mercado central a buscar carne de res de primera calidad. Los vendedores de carne nos miraban como si fuéramos "idiotas", pero mi abuela logró encontrarla. También seguí sin perder la esperanza de convertirme en escultor, siempre moldeando cosas de todo tipo. Después del 9º grado, quería ir a una escuela de cocina, pero solo entraban aquellos que no habían sido aceptados en ninguna otra universidad, y mi madre dijo que "necesitábamos" una educación superior. Después de una carrera poco exitosa como buen estudiante, regresé del ejército y decidí firmemente que quería dedicarme a algo que me hiciera realmente feliz. La persona que me ayudó a hacer realidad mi sueño es mi amigo Germán. Además, me dio la confianza en mí mismo. Siguiendo sus consejos, primero trabajé en una cafetería local de la cadena "Pить кофе", y luego compré un billete de avión a Moscú. Germán trabajaba allí como jefe de pastelería, y tan pronto como hubo un puesto de pastelero disponible en su cafetería, me invitó. ¡Germán creyó en mí entonces, y sigue creyendo en mí hoy! Durante esos meses, se esforzó por enseñarme todo lo que había aprendido durante muchos años. Y, por supuesto, me exigió y me pidió mucho, no como a los demás. Solo un mes después de mi llegada, a través de un trabajo incansable y una profunda reflexión, comprendí que esto era mi vocación. Luego, Germán me envió a trabajar al hotel internacional "Four Seasons Hotel Moscow". Al principio, no me confiaban nada, solo tareas sencillas como hacer magdalenas. Allí conocí a una persona que se convirtió en mi ídolo y en la profesión que había soñado desde la infancia: la creación de esculturas, ¡pero de chocolate! La primera tarea que me asignaron en mi nuevo trabajo fue cortar un bizcocho de miel en trozos uniformes. Por supuesto, lo arruiné y durante mucho tiempo no me permitieron trabajar con ingredientes más elaborados. Esto continuó hasta la llegada del nuevo jefe de pastelería, Igor Melnikov. No sabía que él era uno de los mejores chocolateros de Rusia, ni siquiera sabía quiénes eran los "chocolateros". Solo después de dos semanas me di cuenta de qué tan afortunado era de trabajar con una persona tan talentosa, y que los chocolateros no son solo aquellos que hacen fresas con chocolate, sino verdaderos escultores. Igor me impresionó con su dedicación al trabajo: todos se iban a casa, pero él seguía creando. Iba a su taller y aprendía a trabajar con chocolate, pasando en el hotel no las 8 horas que pasaba el resto, sino 12 o 15. Igor me dio una base sólida en el trabajo con postres, chocolate y combinaciones de sabores, y se convirtió en el modelo de pastelero que quiero ser. Esto duró aproximadamente un año. Todo esto no fue por dinero, sino por una insaciable sed de conocimiento. ¡Y no fue en vano! Fue un período maravilloso, aunque difícil, de mi desarrollo como profesional. Todavía recuerdo cómo llegué a mi primera pasantía en el restaurante White Rabbit. Era sábado. El restaurante está en el Смоленский Пассаж, en el 14º piso, y al subir las escaleras, escuché ruidos y gritos muy fuertes. Al abrir la puerta de la cocina, era como entrar en una película. ¿Han visto "Chef Adam Jones"? Eso es lo que estaba pasando frente a mis ojos. La entrega perfecta de los platos, la velocidad, el trabajo del equipo como un reloj: un ticket tras otro, platos volando. Mis ojos estaban muy abiertos. Y así continuó durante los primeros 3 meses. Por cierto, llegué al puesto de sous chef, pero después de unos días me di cuenta de que aún no estaba preparado para eso, así que trabajé como pastelero y chocolatero.