Lumicino

El restaurante de William Lambert, "La cucina di Uilliam", ofrece un menú que combina recetas familiares italianas con platos del chef, que se han convertido en símbolos.

Lumicino es un restaurante acogedor con una atmósfera hogareña, que ofrece cocina italiana de autor, horno de leña, una carta de cócteles y vinos que se transforman en rutas de viaje imaginarias. El nombre, traducido del italiano, significa "pequeña llama", que, dependiendo del lugar y el momento, se enciende con diferentes colores y emociones. Desde 2022, en el número 58 de la calle Bolshaya Nikitskaya, Lumicino irradia valores familiares, el calor del hogar y la alegría de los encuentros con amigos, colegas y personas queridas. En Lumicino, cada cliente comprende que viajar no solo implica desplazarse a otras ciudades y países, sino también una forma de escapar de la rutina y descubrir lugares y sabores únicos a través de historias, emociones genuinas y artefactos cuidadosamente seleccionados por el equipo.

El interior evoca una imagen especial de Italia. Es discreto, acogedor, decorado con manteles blancos, granadas frescas y elegantes soportes para cubiertos creados con tecnología 3D. La invitación a un viaje comienza en la entrada, donde los huéspedes reciben una llave en lugar de la habitual tarjeta de guardarropa. Para algunos, esta llave recordará la de una habitación de hotel, mientras que para otros será un símbolo de los descubrimientos que inevitablemente ocurren durante los viajes a diferentes rincones del mundo. La atmósfera de la sala principal está tejida con detalles hechos a mano y conectados por su significado. Por ejemplo, los saleros y pimenteros de madera tienen una textura similar a la de las sillas y los soportes para bolsos, recordando troncos apilados en una hoguera y evocando los soportes para enfriadores de vino. Una de las paredes está decorada con un collage de marcos, cuyas imágenes permanecen ocultas a la vista. Este recurso crea historias que los huéspedes pueden completar y "escribir" por sí mismos. En la segunda sala, más íntima, hay una mesa para grupos pequeños con vistas a la cocina abierta, desde donde llegan aromas reconfortantes de pan y queso horneados en el horno de leña.

El menú ofrece platos y bebidas inspirados en los sabores y aromas de las regiones italianas, recuerdos de viajes o fantasías sobre nuevas ciudades, que el equipo de la cocina, liderado por el chef de marca Timur Ismailov y el chef Yuri Malkerov, transforma en obras maestras culinarias. La introducción de una comida italiana siempre comienza con antipastos, y en Lumicino destacan los arancini rellenos de mariscos y caviar, y los cannoli sin azúcar con stracciatella y camarones. Entre los aperitivos y ensaladas, se recomienda probar la ensalada "campesina" de pan, el vitello tonnato y el tártaro de ternera con trufa negra y patatas fritas crujientes, que añaden una interesante textura al plato. Cerca de ellos se encuentra el "fritto misto", el rey de los aperitivos fritos. En cada región, se prepara de manera diferente: en Roma se prefiere el "fritto misto" de alcachofas y flores de calabacín, en Nápoles con berenjena y mozzarella, y en Lumicino se da prioridad a la versión clásica: mariscos, una masa crujiente y una salsa tártara casera. El corazón del restaurante es el horno de leña, donde se hornea pizza napolitana con las características "manchas de leopardo" (así es como los pizzaiolos italianos llaman las quemaduras oscuras en la corteza, que indican la temperatura de cocción correcta y la distribución uniforme del calor desde arriba y desde abajo). Se puede probar la versión clásica o combinaciones inusuales: pizza con jamón y patatas fritas o pizza con mariscos y caviar. Continuando con la temática de los carbohidratos, encontramos pasta y risotto: lasaña vincigrasso con hígado de pollo según una receta de Marche, risotto "Limoncello" con crudo de camarones argentinos y una gota de licor casero, o risotto con mejillones que llegaron desde la India y trajeron consigo curry, transformando un clásico piamontés en un plato con un toque indio. Lumicino es un restaurante para toda la familia, y en cada familia hay gustos diferentes. Es difícil complacer a todos, pero es posible, porque el objetivo es alegrar y dar amor a todos sin excepción. Por eso, para aquellos que no desean pasta ni pizza, hay platos de carne, aves y pescado. Los huéspedes disfrutan especialmente del pollo asado con patatas y aceitunas de Tajas, el sargo a la diablo, una opción más saludable, en una salsa de tomate picante, y las albóndigas de atún según una receta de Palermo con ingredientes inesperados como pasas y nueces. Las tradiciones de la hora del té italiana se celebran en Lumicino con un ambiente cálido y acogedor: el tiramisú canónico, una variedad de galletas y dulces para toda la familia, o los cannoli "1+1=4" con dos rollos de masa crujiente frita hasta quedar dorados, y cuatro rellenos: crema de pistacho esmeralda y confitura de limón, crema de coco y confitura de bayas.

En la carta de cócteles, se ofrecen bebidas inspiradas en ciudades y regiones, cuyas historias transportan a los huéspedes a nuevos lugares, revelando sus sabores y leyendas. El cóctel floral "Pisa", a base de ginebra, vermut y riesling infusionado con "rosas de frambuesa", evoca la atracción principal de la región (y no es la Torre de Pisa). El "spritz" especiado "Cherda", con artemisa, ginebra y cordial de sagán-daila, transporta a la comuna de Cherda, cuna de las alcachofas. El cóctel cítrico Lumicino, con limoncello, espuma de canela y aroma a tarta de limón, recuerda que en cada persona que encontramos en nuestro camino hay una pequeña llama que puede no ser evidente de inmediato, pero que se puede apreciar con el tiempo. Un lugar especial en la estantería lo ocupan los licores de colores y sabores vibrantes: limoncello casero, fragolino de fresas frescas y nocino de nueces jóvenes. La carta de vinos se centra en las regiones costeras del Mediterráneo. El sumiller jefe, Anton Suzdalsky, ha creado una "ruta vinícola" de viaje: desde los vinos de la poco conocida región de Marche hasta las joyas insulares de Cerdeña y Sicilia, hasta las regiones de Europa alrededor de la "bota".

En Lumicino, como en una verdadera casa italiana donde vive una gran familia, siempre está sucediendo algo, y es imposible aburrirse. Los cumpleaños de los huéspedes siempre se celebran con alegría y entusiasmo: a los cumpleañeros se les invita a jugar un juego de "viaje gastronómico" por Italia. Las reglas son sencillas: se lanzan dados de colores sobre un mapa estilizado del país, se da el número de pasos requerido y se recibe un regalo gastronómico inspirado en la región a la que "viaja" el huésped. Si es la soleada costa Amalfitana, al cumpleañero se le ofrece un cóctel homónimo con la acidez cítrica del limoncello y el cordial de fresa. Si es Emilia-Romaña, se sirve affogato con helado de pistacho, ya que en esa región es donde se inventó la receta del helado de pistacho. Los lunes se realizan los "lunes no inocentes", cuando se puede ir al restaurante con una botella de vino propia sin cargo por descorche, de lunes a miércoles se pueden probar ostras "Rosa Jolie" a un precio especial de 390 rublos, y los fines de semana se pueden disfrutar de desayunos caseros de 11:00 a 16:00, que combinan el espíritu de la cocina italiana casera con las tendencias modernas: desde los cereales favoritos con combinaciones inusuales hasta benedictinos con polenta en lugar de brioche y los quesadillas más bonitos con crema de pistacho. A los pequeños huéspedes también se les presta mucha atención. Hay un menú especial, delicioso, infantil y un poco mágico, donde se puede encontrar ensalada de verduras, sopa de albóndigas y las amadas, pero caseras, alitas de pollo, y de postre se puede pedir un "Lumibu" con la forma de un popular personaje moderno y pinturas comestibles de crema de vainilla.