Nedalnyy Vostok

El restaurante es una puerta que pretende ser un portal a otro país, otra cultura, otros sabores.

Arkadia Novikov ha logrado, una vez más, hacer lo que hace que cada uno de sus proyectos sea un éxito durante muchos años: crear una mezcla actual y de tendencia de diversas gastronomías, culturas y tradiciones. En un mismo espacio, se encuentran Asia Central y Oriente Medio, el Cáucaso y una parte inexplorada del Mediterráneo: más de 200 platos, incluyendo especialidades de horno de barro (tandir) y todo tipo de aperitivos. El interior oriental, con pinturas artísticas y vidrieras, se complementa con el intenso aroma de las especias y el calor de la llama abierta. Oriente está cerca, solo hay que venir a Sadorovaya. El "Lejano Oriente" se encuentra en un complejo histórico de la finca Dolgorukov-Sologub: es la casa de los Rostov de la monumental trilogía de León Tolstói, un legado arquitectónico de la ciudad, alabado por la intelectualidad rusa y los escritores de la Edad de Plata. Detrás de la pesada puerta del "Lejano Oriente", se respira un fuerte aroma a especias, las paredes texturizadas parecen estar hechas de arena, hay vegetación por todas partes, objetos de diseño hechos a mano y motivos orientales en tonos azul celeste. El diseño del interior es obra del estudio Krivtsova&Redina. La sala principal (con capacidad para más de 200 personas) está hecha con materiales de alta calidad, cuyas texturas predominan con motivos naturales: arcilla blanca, piedra natural, maderas nobles y tejidos de diseño exclusivos. Durante los meses más cálidos, hay dos amplias terrazas con plantas y flores, que recuerdan a un tranquilo oasis dentro de la metrópolis. Una es íntima y reservada, en el patio interior (con capacidad para 50 personas). La otra es animada en la calle Bolshaya Nikitskaya, donde se siente el ritmo de la ciudad, pero sin el bullicio (con capacidad para 20 personas). El corazón del proyecto es la cocina con fuego vivo. Un equipo de trece cocineros, provenientes directamente de Uzbekistán, trabaja en el proyecto. En la parte gastronómica, se fusionan recetas europeas, caucásicas y asiáticas. El auténtico sabor de las especias, recolectadas en todo Oriente, le da un carácter distintivo a cada combinación: tahini y ras-el-hanout, sumac uzbeko, zaatar marroquí, zira, chile, cúrcuma. En cuanto a los platos ligeros, ideales para la temporada de verano, hay una selección especial de RAW bar, verduras, ensaladas y aperitivos: ostras con salsa bechamel, caviar de berenjena clásico o ensalada caliente de berenjena y queso brynza. Se presta especial atención a los aperitivos y salsas: hummus, labneh, muhammara y diferentes untables, acompañados de pan pita casero. En el fuego abierto se preparan kebabs y brochetas tradicionales, pescado y carne, y en el horno se hornean diversos tipos de pan plano con rellenos, desde manakish y pita hasta samsas, dorada-khraime marroquí, esturión y pulpo, y también muchas otras preparaciones que requieren una cocción lenta, como muslos de cordero con puré de patatas o estofado de colas de vaca. Aquí se preparan dolmas y golubtsi, kyufta armenia y varios tipos de plov: el clásico uzbeko con cordero y el bahsh de autor con hígado de cordero, eneldo, cilantro y perejil. También se preparan sopas de todos los gustos: lagman, shurpa y un tomate mediterráneo con pescado. El chef pastelero Mr. Lee y Assunta Madre Bek Karayev han creado la carta de postres. Las recetas se han recopilado de diferentes rincones del mundo: hay dulces orientales como baklava y lukum, y clásicos europeos como miel, profiteroles y panna cotta con fresas. Una novedad agradable es la selección de tés, porque ¿qué es Oriente sin té? Incluye infusiones de hierbas, menta marroquí, tés asiáticos y chinos tradicionales, así como diversas bebidas a base de té. Entre las opciones: té negro infusionado con fresa, higo y menta, oblepicha con albaricoque, té ahumado Lao Sun Xiao Jun. El barman Valentín Yakovlev (Assunta Madre, Butler, "Pifagor", "Kínskaya zabegalovka") ha creado la carta de cócteles, que incluye clásicos y sus variaciones, así como cócteles de autor con un toque especiado. Por ejemplo, Minty August, un gin de albaricoque con menta, Raihon Ta'Mi, un licor de madreselva con ron, tomates cherry y albahaca, o Gilos Tini, con aperol y belka, notas de cereza y un ligero retrogusto de albaricoque y cítricos. La base de todas las bebidas, tanto con alcohol como sin, son frutas frescas, bayas y otras frutas de temporada del sur, así como ingredientes exóticos de Oriente. En las limonadas, se pueden encontrar interesantes combinaciones de sabores: melocotón-jazmín, cereza-ruibarbo, piña-albahaca. Alexei Danilov ("Buyabes", Pinocchio, Fish Point, Peshi) ha seleccionado la colección de vinos, parte de la cual se puede ver directamente en las bodegas. La geografía de las bebidas es variada, desde España y el sur de Italia hasta Borgoña, Chile y Rusia. Hay vinos de renombre y excelentes vinos de pequeños productores, vinos de añada raros (como el Henri Bonneau francés de la Valle del Ródano o los Romanée-Conti y Domaine Leflaive de Borgoña), así como otros vinos ligeros, afrutados y sin alcohol. Pero lo más importante es que cualquier opción es perfecta para acompañar la carne y la cocina oriental, rica y especiada. Antiguamente, "Oriente" significaba "amanecer", ya que el sol sale de esa parte del mundo. "Lejano Oriente" presenta una de las partes del mundo más misteriosas y atractivas desde una nueva perspectiva: el menú está inspirado en las costumbres de diferentes culturas orientales, y el ambiente te transporta ya sea a los callejones tranquilos de Marruecos, a las bulliciosas calles de Tashkent, o a la orilla de Túnez. Es un atlas completo de Oriente, cuyo estudio no querrás interrumpir.