ARTEST

El restaurante de alta cocina ARTEST, creado por Artem Yestafyev y Arkady Novikov, cuenta con una zona "Chef's Table", un laboratorio de fermentación y una sala con chimenea.

El restaurante ARTEST, de alta gastronomía, se encuentra en una mansión de dos plantas, ubicada en un complejo de edificios históricos del siglo XIX en el callejón Trubnikovski. En la planta baja se encuentra el "Chef's Table", mientras que en la segunda planta hay una sala con chimenea, donde se pueden pedir platos a la carta. Durante el verano, los clientes pueden disfrutar de una amplia terraza con capacidad para 90 personas. En el "Chef's Table" se sirven únicamente menús degustación, que ofrecen a los comensales una experiencia gastronómica y cultural única. En la segunda planta se ofrece el menú de la sala con chimenea, que presenta sabores clásicos, combinaciones originales y un estilo vanguardista en la preparación de los platos, reflejando la misma firma distintiva del equipo. En la cocina, se utilizan únicamente productos de origen ruso, incluyendo productos silvestres. Artem trabaja estrechamente con agricultores, y cuenta con todas las posibilidades que ofrece "Agronom", el proyecto de Arkady Novikov. El corazón del restaurante es el laboratorio Art Lab, donde se estudian los procesos de fermentación, se elaboran vinagres propios (incluyendo vinagres de grosella negra, melón, melocotón, zanahoria, etc.) y miso (por ejemplo, con ralladura de naranja o elaborado con cuatro tipos de nueces). También hay una sala para la maduración de productos a altas temperaturas, donde se pueden crear productos similares al ajo negro japonés, utilizando verduras y frutas. La carta de vinos del restaurante cuenta con más de 200 referencias. El vino se almacena en una sala especialmente acondicionada, decorada con el color de la toba volcánica. La carta de cócteles de ARTEST ofrece cócteles elaborados con kombucha y otros productos fermentados. No hay nombres tradicionales, pero los bartenders pueden preparar cualquier cóctel clásico a petición del cliente. El restaurante abrió sus puertas en 2021. El "Chef's Table" de ARTEST recibió dos estrellas en la guía MICHELIN Moscow 2022, y la sala con chimenea del restaurante fue mencionada en la guía en la sección "Seleccionada por MICHELIN".