Eliso bistro

Un bistró con toques de la cocina georgiana.

En georgiano, "Eliso" significa "aquella que da abundancia". Para este bistró georgiano, la abundancia representa la generosidad del momento, la riqueza de las experiencias, los sabores y las emociones. El luminoso y festivo interior del bistró fue creado por el dúo de diseñadoras Irina Krivtsova y Tatiana Redina. Georgia, a través de sus ojos, se manifiesta en la suave textura de las paredes, que parecen haber sido moldeadas a mano, en la lámpara de cerámica que recuerda a las ánforas tradicionales georgianas (kvevri) y en el friso sobre la barra que evoca los delicados balcones de Tbilisi. El tradicional ornamento georgiano, basado en el motivo de la vid en flor, sirve de base para las pinturas de los arcos de las ventanas altas, mientras que un cuadro vibrante que representa a una hermosa mujer con naranjas jugosas en las manos se ha convertido en la imagen distintiva del bistró. Sofás cómodos, sillones acogedores, mesas de madera oscura y manteles blancos: aquí hay un rincón acogedor para cada estado de ánimo.

El menú del bistró está diseñado como si Georgia y Europa hubieran concertado una cita en Eliso, para que los platos estrella de la cocina georgiana pudieran conocer los éxitos de la cocina europea. Comienza con una selección de meze. A la sabrosa muhammara, al refrescante tzatziki, al suave labneh y al hummus texturizado con granos de garbanzo, se ofrece un pan plano fresco (puri) con bordes crujientes. El plato de pkhali de remolacha con frijoles, nueces y espinacas es una combinación armoniosa con el tartar de salmón, y la ensalada de lubina sorprende con su frescura, que se complementa a la perfección con el jugoso adjapsandali. El satsivi de camarones es una opción original para aquellos que buscan nuevas interpretaciones de platos familiares, mientras que la reconocible barca de khachapuri adjarski, adornada con cuadrados de mantequilla, aportará una nota de calidez y confort incluso en los días más ajetreados.

Los khinkali son un plato especial para los georgianos, y en Eliso tienen una sección dedicada. Los khinkali clásicos son de carne de res, pero también hay una opción de cordero, así como khinkali de "nueva ola" con salmón y mini-khinkali de carne de res en salsa de pimienta. Hay que comerlos inmediatamente, dejando de lado cualquier conversación, mientras estén calientes. Los khinkali no toleran la espera.

Los platos principales comienzan con sopas. Para los niños, hay fideos de pollo, y para los hombres, un contundente kharcho. A continuación, encontramos el chkmeruli, con trozos de pollo crujiente y dorado en una delicada salsa de crema y ajo, el odjahuri, patatas fritas con carne de res, cuya porción, como indica su nombre ("odjahuri" significa "familiar" en georgiano), se puede compartir con toda la familia, el chanahi, cordero estofado con verduras, el chashushuli, un guiso de carne de res, y otros platos de pollo. Las verdaderas obras maestras son el carré de cordero, con su aroma a hierbas de montaña, y el "Napoleón" de lomo, donde finas lonchas de filete se alternan con capas casi imperceptibles de grasa.

Un momento especial en cualquier mesa son los postres. En Eliso, la idea de un capricho dulce te llegará desde el umbral, ya que justo a la entrada te recibirá una vitrina llena de delicias que son la joya de la cocina local. Un tarta con aroma a ralladura de limón y crema de limón, un cheesecake con higos maduros, un pastel de baklava clásico: ¡no te prives de nada!