Alexander StakheevPerfil de la comunidad

Después de que no fuera aceptado en el décimo grado de la escuela, la elección entre formarse como mecánico de automóviles y estudiar en el Colegio Tecnológico de Alimentación de Moscú, se inclinó por este último. Para aplicar sus conocimientos en la práctica y descubrir todas las ventajas de la profesión, Alexander comenzó a trabajar en la cocina del restaurante "Balalaika" en el año 2000. Su incursión en la preparación de platos más allá de los típicos menús de negocios y las barbacoas, ocurrió en el restaurante "NKong", bajo la dirección del japonés Tom Kurokawa. Fue él quien le proporcionó los conocimientos básicos sobre el manejo de productos y recetas asiáticas. Además de este proyecto, en el currículum del chef figuran "Forte" y "Sudary", pero la verdadera escuela de vida y el desarrollo profesional los encontró en "Tanuki". De 2006 a 2009, junto con el equipo de la mayor cadena de la época, Alexander aprendió sobre gestión operativa, la apertura de diez proyectos al año y la gestión de ocho de ellos.

Su etapa más larga fue con la empresa de los hermanos Vasilchuk, donde pudo experimentar diferentes áreas dentro del holding: la cocina panasiática en los proyectos "PanAzii", el desarrollo de ofertas especiales para servicios VIP y la gestión de un restaurante propio. Este último fue el primer "Chayhana №1" en Tverskaya, con cuatro cocinas: georgiana, panasiática, italiana y una escuela de cocina llamada Life Kitchen. Su traslado a "354 Restaurant Group" le permitió ingresar a la élite, trabajando en el restaurante Insight.

Desde 2020, Alexander se ha enfocado en el trabajo de consultoría. En sus veinte años de experiencia en la industria, ha participado en la apertura de aproximadamente cincuenta proyectos. Sus habilidades en el manejo de productos de alta calidad, su amplia experiencia en gestión operativa y su capacidad para obtener resultados, lo llevaron a colaborar con el prestigioso restaurante Ryotei en el sur, y posteriormente a firmar un contrato como chef de marca corporativa para el grupo de restaurantes "Provintsialy" (que incluye la cafetería Kissaten, el bar de tés "Kappu Cha", la taberna "YiaYia", los restaurantes "Café Krasnodar" y "Ryotei", y el "Burger Bar Krasnodar").

Considera a su amigo y socio, el chef Sergei Sushchenko, así como a los restauradores Alexei Vasilchuk y Racha Shamyan, y a sus alumnos Alexander Raylyan y Artem Nedobezhkin, como figuras importantes en su trayectoria profesional.

Sobre sí mismo, el chef dice: "No estoy acostumbrado a permanecer mucho tiempo en un mismo lugar. Para mí, más de dos o tres años en un mismo restaurante es mucho tiempo; empiezo a sentirme perezoso y aburrido".