Boris VartanovCommunity-Profil

Ausbildung: Kulinarische Akademie und Business-Schule Don. Praktika in Moskau bei Nino Graziano, Inhaber von zwei Michelin-Sternen im Restaurant Semifreddo, im Restaurant SAVVA (ein Stern im MICHELIN-Guide Moskau 2022) bei Andrej Schmakow, im Restaurant "Gorinych" und in St. Petersburg im Restaurant Inner bei Dmitri Blinov. Er begann seine berufliche Laufbahn mit 18 Jahren im Restaurant "Tichy Don" (Rostow am Don) mit russischer Küche. Er arbeitete im White Rabbit (Moskau), "Onegin Datscha" und "Bellucci" (Rostow am Don). Mit 22 Jahren wurde er Küchenchef des Sommerrestaurants "Jugny" mit 350 Sitzplätzen (Rostow am Don). Kurz darauf leitete er gleichzeitig die Küchen des Restaurants "Jugny" und des türkischen Restaurants BOSFOR (Rostow am Don). Er war Küchenchef der Bars Hydra Bar und K by Hydra (Moskau). Seit August 2024 ist er Küchenchef der Neo-Taverne Yiayia. "In der Küche von Yiayia haben wir eine Regel: 'Koche, als ob du für deine Mutter kochst'. Wir geben unseren Müttern immer das Beste. Es ist mir wichtig, dass in den Speisen keine künstlichen Zusätze sind. In meiner Küche verwenden wir keine Fertiglösungen oder ähnliches. Wir arbeiten ausschließlich mit natürlichen Aromen. Als Geschmacksverstärker verwenden wir nur Gewürze, Tomaten und Parmesan. Es ist mir wichtig, dass die Speisen ausgewogen sind und der Gast keine Notwendigkeit hat, sie nachzusälen", sagt Boris. Im Laufe seiner Karriere hat Boris Vartanov mit fünf italienischen Küchenchefs zusammengearbeitet, daher betrachtet er die italienische Küche als Grundlage seines kulinarischen Stils. Weitere wichtige Elemente seines gastronomischen Stils sind die Liebe zum Fleisch, die Fähigkeit, damit umzugehen, und die fundierte Kenntnis südlicher Produkte. Boris legt großen Wert auf seine Wurzeln und Traditionen. Er ist Vertreter eines der ältesten Völker des Kaukasus – der Udi, deren Gesamtzahl weltweit etwa 10.000 beträgt. Ihr historischer Wohnort liegt im Gebiet des heutigen Aserbaidschan. Im Jahr 2021 gewann er den Wettbewerb "Junge Küchenchefs" der Novikov School, an dem 178 Köche aus dem ganzen Land teilnahmen.