Likarion SolntsevCommunity-Profil

In White Rabbit war Likarion zunächst Chef-Pâtissier und später Küchenchef verschiedener Projekte wie LAB by WRF, Chef's Table und Krasota. Während seiner Karriere bei White Rabbit Family war er an der Eröffnung folgender Restaurants beteiligt: Mushrooms, Selfie, Chicha, "Kutuzowski 5", LAB by WRF, Chef's Table, Krasota, IKRA (Pleß, Krasnaya Polyana, Moskau). Diese Erfahrung ermöglichte es ihm, alles zu lernen, was mit der Eröffnung eines Restaurants verbunden ist: von der Planung der Küche bis zur Erstellung der Speisekarte.

Likarion ist begeistert von der Entwicklung intelligenter Speisen. Er ist davon überzeugt, dass ein Koch das Geschmackserlebnis eines Gastes beeinflussen kann, indem er vertraute Produkte in einer neuen Interpretation präsentiert. Aus diesem Grund bevorzugt er es, mit Details zu arbeiten und jedes Gericht als eine Komposition, als ein Kunstwerk, zu betrachten. Einer seiner ersten Arbeitsplätze war Potel&Chabot in Sankt Petersburg – ein internationales Catering-Unternehmen mit Niederlassungen in New York, London, Paris und Moskau. Dort erlernte er zusammen mit französischen Köchen die Grundlagen der französischen Küche, die als eine der komplexesten der Welt gilt. Während dieser Zeit entwickelte er eine Vorliebe für die Arbeit mit Details und die Integration vieler Geschmacksrichtungen in kleinen Portionen.

Seit über 10 Jahren arbeitet Likarion in einem Team mit Wladimir Muchin: Sie entwickeln neue Konzepte, erstellen Menüs, schulen das Restaurantpersonal und optimieren die Abläufe. Gemeinsam haben sie Abendessen mit renommierten Köchen wie Pierre Gagnaire, René Redzepi, Rasmus Kofoed und Massimo Bottura zubereitet.