Denis ShelepnevCommunity-Profil

Denis arbeitete als Koch in den Restaurants White Rabbit und Chef's Table und war anschließend an der Eröffnung der Restaurants KRASOTA und Artest beteiligt. Im Artest erhielt das Team im Herbst 2021 zwei Michelin-Sterne. Danach arbeitete er im Restaurant O2 im The Ritz-Carlton.

Denis Schelepnew wurde in Krasnojarsk geboren und wuchs dort auf. Seine Karriere begann im Restaurant "Oblaka", wo er von Koch bis Interims-Chefkoch aufstieg. Seine Disziplin und sein Wunsch nach Weiterentwicklung wurden sofort erkannt. Anschließend gründete Denis sein eigenes Unternehmen – eine Kette von Grillbars in der Nähe von Universitäten, doch aufgrund der Vorbereitungen der Stadt auf die Universiade musste das Projekt im Jahr 2016 geschlossen werden. Anschließend arbeitete er in einem lokalen italienischen Restaurant. Dort erwarb er wertvolle Erfahrungen: Er lernte, mit Teig zu arbeiten, perfektionierte die Technik der Pizzazubereitung und anderer Grundlagen der italienischen Küche. Parallel zu seinen Hauptprojekten interessierte sich Denis immer für die Konditorei. Er arbeitete mit professionellen Konditoren zusammen, lernte die Arbeit mit Schokolade und perfektionierte die Klassiker. Im Jahr 2016 zog er nach Moskau, wo er als Koch in den Restaurants White Rabbit und Chef's Table arbeitete und anschließend an der Eröffnung der Restaurants KRASOTA und Artest beteiligt war. Im Artest erhielt das Team im Herbst 2021 zwei Michelin-Sterne. Danach arbeitete er im Restaurant O2 im The Ritz-Carlton. Diese Zeit war für Denis von großer Bedeutung: Er knüpfte viele professionelle Kontakte zu Köchen und Restaurantbesitzern, mit denen er bis heute in Kontakt steht. Der Chef erzählt: "Später, angesichts der Situation im Land, habe ich viel über eine Auswanderung nachgedacht. Personalvermittler boten Möglichkeiten in Aserbaidschan oder Kasachstan an, um Restaurants in Russland zu leiten, aber ich lehnte ab, weil die Bezahlung zu niedrig war. Stattdessen entschied ich mich für eine Strategie der "goldenen Mitte": ein kleines, aber stabiles Projekt, in dem man Geld verdienen kann, indem man das tut, was man liebt – zum Beispiel die italienische Küche. So entstand im Jahr 2023 die Idee von "Pasta e basta" – ein ehrliches Restaurant, das zwar nicht groß ist, aber erweitert werden kann, das Menschen einfach und lecker versorgt und gleichzeitig ein Gefühl von Sicherheit vermittelt. Wir begannen zu experimentieren: Wir reisten nach Italien, Frankreich und Monaco, probierten, implementierten, drehten Videos und machten Werbung für den Ort. Ich hatte einen Prozentsatz des Gewinns – das war sowohl eine Möglichkeit, Geld zu verdienen, als auch Freiheit für die Kreativität. Wir arbeiteten zu zweit mit dem Eigentümer, ohne Manager, und so lernte ich Italien wirklich kennen: durch die Menschen, die Produkte und die Kultur. In derselben Zeit lernte ich Wjatscheslaw Martynenko von Soho Family kennen." Im Frühjahr 2025 übernahm er die Position des Küchenchefs im Restaurant Zea der Soho Family im Radisson Collection Hotel, wo er sein Können in der Arbeit mit klaren Aromen, ungewöhnlichen Kombinationen und modernen Techniken unter Berücksichtigung mediterraner Einflüsse zeigt. Dieses Projekt wurde für ihn zu einem Raum für Wachstum und Entfaltung. Denis bevorzugt es, in seinen Gerichten auf die ewige Klassik zurückzugreifen, sie mit modernen Techniken zu kombinieren und an das moskauer Publikum anzupassen. Eine große Inspiration für ihn ist Küchenchef René Redzepi vom einzigartigen Restaurant Noma, der nach fast 20 Jahren in Kopenhagen und dem Erhalt von drei Michelin-Sternen weiterhin ein wichtiger Akteur in der Weltgastronomie ist. Sein Restaurant hat einen großen Schritt gemacht, indem es nach Japan umgesiedelt ist, um neuen Trends zu folgen, und dabei nicht nur das gesamte Kochteam, sondern auch deren Familien mitgenommen hat. In Kürze plant er, dorthin zu reisen, um diesen Ort zu besuchen und möglicherweise neue Techniken und Elemente der Kultur in das Projekt Zea zu integrieren.