ARTEST

Das Fine-Dining-Restaurant von Artjem Jestafjew und Arkadi Nowikow verfügt über eine "Chef's Table"-Ecke, ein Fermentationslabor und einen Kaminraum.

Das Gourmetrestaurant ARTEST befindet sich in einem zweistöckigen Herrenhaus im Komplex historischer Gebäude aus dem 19. Jahrhundert in der Trubnikowskaja-Gasse. Im Erdgeschoss befindet sich die "Chef's Table", im zweiten Stock der Kaminraum, wo Gerichte à la carte bestellt werden können. Im Sommer können die Gäste auf einer großzügigen Veranda mit 90 Sitzplätzen Platz finden. In der "Chef's Table" werden ausschließlich Degustationsmenüs serviert, die für die Gäste ein einzigartiges gastronomisches und kulturelles Erlebnis bieten. Im zweiten Stock gibt es die Speisekarte des Kaminraums – klassische Aromen, originelle Kombinationen und ein avantgardistischer Ansatz bei der Zubereitung der Speisen, die den gleichen unverwechselbaren Stil des Teams widerspiegeln. In der Küche werden ausschließlich russische Produkte verwendet, darunter auch Wildkräuter. Artjem arbeitet eng mit Landwirten zusammen und verfügt selbstverständlich über alle Möglichkeiten des "Agronomen" Arkadi Nowikow. Das Herz des Restaurants ist das Art Lab, ein Labor, in dem Fermentationsprozesse untersucht werden, eigene Essige (darunter aus schwarzem Holunder, Melone, Pfirsich, Karotten usw.) und Miso (z. B. mit Orangenzesten oder aus vier verschiedenen Nüssen) hergestellt werden. Es gibt auch einen Raum für die Reifung von Produkten bei hohen Temperaturen, in dem ähnliche Produkte wie japanischer schwarzer Knoblauch aus Gemüse und Obst hergestellt werden können. Die Weinkarte des Restaurants umfasst mehr als 200 verschiedene Weine. Die Weine werden in einem speziell ausgestatteten Raum gelagert, der in der Farbe von vulkanischem Tuff gehalten ist. In der Cocktailkarte von ARTEST finden sich ausgefallene Cocktails auf Basis von Kombucha und anderen fermentierten Produkten. Es gibt keine gewöhnlichen Namen, aber auf Wunsch der Gäste können die Barkeeper jeden klassischen Cocktail zubereiten. Das Restaurant wurde im Jahr 2021 eröffnet. Die "Chef's Table" von ARTEST erhielt zwei Sterne im MICHELIN-Guide Moskau 2022, und der Kaminraum des Restaurants wurde im Abschnitt "Selected by MICHELIN" des Guides erwähnt.