Aleksandr GaluzaCommunity-Profil

Im Herbst 2024 übernahm der Petersburger Alexander Galuza die Leitung der Küche des Moskauer Restaurants "Intelligencija". Der Chefkoch verfügt über Erfahrung in wichtigen Projekten in Moskau und Sankt Petersburg (Commons, "Gorynych", MadLabBar). Alexander bevorzugt ein ungezwungenes Ambiente – er verzichtet auf weiße Tischdecken und Handschuhe – aber er achtet darauf, dass die Preise erschwinglich bleiben, während die Qualität des Service und der Geschmack der Gerichte auf einem hohen Niveau bleiben. In "Intelligencija" präsentiert Alexander Galuza seinen eigenen Stil, wobei er sich vor allem an den saisonalen Zutaten orientiert und französische Grundlagen mit ungewöhnlichen Techniken und kräftigen, "umami"-reichen Zutaten aus Asien kombiniert.