Intelligentsiya 2.0

Die Philosophie des Restaurants basiert auf den Prinzipien der intelligenten Küche, bei der Ehrlichkeit gegenüber den Produkten, Saisonalität und Handwerkskunst im Vordergrund stehen.

Das Team des renovierten Restaurants eröffnet ein neues, kulturell-kulinarisches Kapitel in der Gegend von Taganka, das den Namen "Intelligencija 2.0" trägt. Es ist mehr als nur ein Neustart – es ist die Geburt eines neuen Treffpunkts, an dem Gastronomie mit Kultur und Geschichte verbunden wird und die Küche auf eine warme, ungeprätentiöse Atmosphäre trifft. Der Ideengeber des Projekts, Alexej Tikunov, und der Küchenchef, Alexander Galuza, sehen "Intelligencija 2.0" als einen Dialog zwischen Mensch, Geschmack und Kultur – ohne Distanz, aber mit Tiefe. Die Philosophie des renovierten Restaurants basiert auf den Prinzipien der intelligenten Küche, bei der Ehrlichkeit gegenüber den Produkten, Saisonalität und Handwerkskunst im Vordergrund stehen. Hier werden einfache Zutaten verwendet, um ihren Charakter und Geschmack zu entfalten, und jede Saison wird zu einer neuen Geschichte. Dieser Ort ist für den Dialog geschaffen und wird zur Bühne für die Kommunikation, sei es ein Abend mit einem Glas Wein, einem Cocktail auf der Terrasse, ein gastronomisches Dinner oder eine Begegnung mit der kreativen Küche des Küchenchefs. Hier herrscht ein Stil, den Alexej als intelligent und warm, modern und respektvoll beschreibt – wie die neue Moskauer Intelligenz selbst. Im November wird das Restaurant den Hauptbereich vollständig renovieren. Die Architekten Georgi Markaryan und Stanislaw Tschernjawski (RZB United) haben sich von der Ästhetik der 50er Jahre inspirieren lassen und ein Interieur geschaffen, in dem taktile Materialien, Geometrie und Licht den Geschmack in den Mittelpunkt stellen. Der Eingangsbereich wurde neu gestaltet, anstelle der früheren offenen Küche befindet sich jetzt eine gemütliche Lounge-Ecke, und im Zentrum des Raumes steht ein großer Eichentisch für acht Gäste. Das neue Interieur betont die historischen Schichten des Gebäudes aus dem Jahr 1865 und verzichtet auf Graffiti zugunsten von Holz, Naturstoffen, Luft und speziellen Beleuchtungsszenarien. Jeden Freitag wird diese Atmosphäre durch Vinyl-Musik ergänzt, die perfekt zu all dem passt. Der Küchenchef Alexander Galuza hat die Gastronomie in zwei Konzepte unterteilt. "Chef's Table" steht für gehobene Küche und Experimente, während im Hauptbereich die Gäste kreative Gerichte im Stil einer Brasserie und ungewöhnliche Techniken mit ausgefallenen, umami-reichen Zutaten aus Asien erwarten können. Der "Chef's Table" für nur sechs Personen wird im November eröffnet. Seine Realisierung wurde durch die Ankunft von Küchenchef Alexander Galuza aus St. Petersburg ermöglicht, dessen Küche Ruhe, Aufmerksamkeit für die Produkte und ein besonderes Format erfordert. Es ist keine Show oder Demonstration von Techniken, sondern eine persönliche Aussage des Küchenchefs – über Individualität, Geschmack und Respekt vor den Produkten. In diesem privaten Raum mit gastronomischen Experimenten kann Alexander seine Philosophie persönlich an jeden Gast vermitteln. Der Weg zum "Chef's Table" führt durch eine Galerie, die mit einer besonderen Mosaik aus der Fabrik "Sieg und Hammer" geschmückt ist, die zu einem Symbol für die Kontinuität der Zeit wird. Die Gäste des renovierten Restaurants erwartet auch eine neue Weinkarte, die für diejenigen geschaffen wurde, die Wein genauso gerne genießen wie ein Gespräch am Tisch. Es ist keine Sammlung von bekannten Namen, sondern ein durchdachtes System von Geschmacksrichtungen, dessen Grundlage Ehrlichkeit, Handwerkskunst und Respekt für die Kultur sind. Der Sommelier-Experte Andrej Trunow vergleicht die Weinauswahl mit der Wahl eines Gesprächspartners für ein Gericht, bei dem es wichtig ist, seinen Geschmack nicht zu überdecken, sondern ihm eine ideale Ergänzung zu sein. "Intelligencija 2.0" ist ein neues Format für einen historischen Ort, an dem Vergangenheit und Gegenwart aufeinandertreffen und die Gastronomie zu einem Teil des kulturellen Codes wird.