Inner

Inner – ein Restaurant, das von Persönlichkeit geprägt ist. Es geht um das, was wertvoll ist, aber nicht sichtbar, wichtig, aber verborgen. Um Erinnerungen, Gefühle und Emotionen. Um die Fähigkeit, nicht nur Schönheit zu sehen, sondern sie auch zu fühlen. Alexei Alexeev präsentiert sein zweites, von ihm selbst gestaltetes Projekt in der Malaya Raznochnaya Straße, dessen Name für sich spricht.

Im Gegensatz zu Futurist, das als Manifest des Küchenchefs diente, klingt Inner wie ein Geständnis. Das Restaurant, dessen Design durchdacht bis ins kleinste Detail ist, ist minimalistisch und asketisch und wurde zwei Jahre lang gebaut. Hier ist alles anders. Anstelle von auffälliger Bildsprache gibt es eine sorgfältig ausgewählte Sammlung von Symbolen und Metaphern. Das matte, strukturierte Glas aus der Glasbläserei der Kunst- und Industrieakademie Stiglitz ist ein nostalgisches Detail, das an die Kindheit erinnert, mit ihren kleinen Schätzen – den durch Sand geschliffenen Kristallstückchen, die am Strand gefunden wurden. Die strukturierten Holzunterlagen, die fast wie mit einem Messer geschnitzt wirken, wecken den unbändigen Wunsch, sie zu berühren und mit den Fingerspitzen die Muster der Linien zu erkunden. Die handgefertigte Keramik und der asymmetrische, schneeweiße Porzellan – wie ein Papierfetzen, auf dem ein ungeduldiger Künstler immer wieder, vielleicht sein Meisterwerk, malt. Und die Wurzel, als Symbol für die verborgene, aber wichtige Bedeutung von Inner, durchzieht den gesamten Raum: von dem Gemälde an der Wand der Bäckerei, geschaffen von der Petersburger Künstlerin Veronika Rudjeva-Ryazantseva, bis zur Stickerei, die in den Leinentüchern versteckt ist.

Jeder der drei Bereiche des Raumes wird von der Designerin Yevgenia Uzhegova mit Bedeutung gefüllt, um den Gästen zu helfen, die gewählte Rolle zu spielen. Der erste Saal des Restaurants mit den großen Fenstern und der gewölbten Decke, geschmückt mit "Botanischen Manuskripten" von Alexander Gerasimov, geht in den zweiten, inneren Bereich über, wo die sanften Linien der Decke zu einer Kuppel werden und die zurückhaltende Askese an eine Kirche erinnert. Selbst die offene Küche setzt dieses Leitmotiv fort, denn in jedem Tempel gibt es einen Altar, und hier dient er dem Handwerk als Kunst. Uzhegova verwandelt einen separaten Raum in eine Schmuckschatulle und bedeckt die Wände innen und außen mit zarten, naiven Motiven. So kann die Fantasie des Betrachters die Schönheit der bukolischen Landschaften, die Zartheit der Kindheitserinnerungen und die Anspielung auf die Einheit mit der Natur erkennen, woher die Reinheit der Aromen der Küche von Inner ihren Ursprung nimmt. Aber das ist noch nicht alles: der dritte Saal – eine dänische Bäckerei – wirkt wie ein von Licht durchfluteter Klosterrefektorium mit alten Holzbalken an der Decke und einem großen, gemeinsamen Tisch. Die neuen Designelemente fügen sich harmonisch in den Raum ein und machen ihn modern, und jedes Detail in seiner bewussten Schlichtheit wirkt prägnanter und klarer.

Alexei Alexeev füllt den Raum von Inner mit Symbolik und Bedeutung und bereitet die Gäste darauf vor, das Wesentliche zu erleben: neue Geschmacksrichtungen in klassischen Formen und sogar in bekannten Kombinationen. Die kulinarische Welt des Küchenchefs passt nicht in die engen Grenzen nationaler Küchen. Und das gibt ihm die Freiheit, ein Tomatensevice mit Kimchi-Noten zu überraschen, Won-Ton-Teig aus Speck in eine Hühnerbrühe zu geben und Milch mit Vanille zu einer Sauce für Blumenkohlgratin zu machen. Es ist wichtig, was verborgen ist – wiederholt der Autor und fordert dazu auf, den harmonischen Klang der Zutaten zu hören, bei dem oft schon die kleinste Veränderung alles verändern kann. So kann man Anchovis zu einer Salsa aus grünen Tomaten geben, damit sie nicht mehr von der Burrata übertroffen wird. Man kann einen samtweichen Karottenpüree mit Kimchi zu einem Rinderrippchen in Kalbi-Sauce servieren und so die perfekte Harmonie zeigen, nicht durch den Ursprung der Rezepte, sondern durch ein so feines Gleichgewicht, bei dem zwei Komponenten des Gerichts eine gleichwertige Rolle spielen. Oder man vermischt Gnocchi mit Jakobsmuscheln und Pfifferlingen und entdeckt bei jedem Bissen wieder etwas Neues. Und man kann die Augen schließen und die Regeln des Spiels akzeptieren, denn das Wichtigste wurde bereits gesagt – danach zählt nur noch das Gefühl.