Murmanchane

Das erste Restaurant für arktische Küche in Sankt Petersburg

Die Hauptrichtung der Küche ist die arktische Küche, die auf regionalen Produkten und Spezialitäten aus der Region Murmansk basiert. Dazu gehören Rentierfleisch, Elch, Meeresfrüchte und Fisch aus der Barentssee: Murmansker Kabeljau, Dorsch, Lachs, Seezahn und Seetang. Natürlich dürfen auch Krabben und Jakobsmuscheln nicht fehlen. Es werden Krabbenfrikadellen, perfekt gegrilltes Rentierfleisch, ein Salat mit Kabeljau-Leber, die direkt auf einem Schiff im Meer zubereitet wird, Krabben-Blini und Teriber-Suppe serviert. Für die letzte werden zwölf Stunden lang eine Brühe aus getrockneten Krabben- und Garnelenpanzern hergestellt, was ihr ein besonderes Aroma verleiht. Das Team verwendet eigene Beerensoßen. Das Rentierfleisch wird mit Preiselbeersaft serviert. Und ausgewählte Kabeljau-Filets werden in geschmolzenem Krabbenmilch mit Algen-Chips serviert. Für die Desserts werden ungewöhnliche Kombinationen kreiert. Zum Beispiel ist der "Stein"-Dessert eine Kombination aus weißer Schokolade und weißen Pilzen, während "Hibinen" aus Camembert-Käse und Preiselbeeren besteht. Die Küchenchefin ist Svetlana Kozejko, die erste Köchin für arktische Küche in Russland (das Menü für arktische Küche wurde erstmals im Januar 2019 als Angebot im Restaurant "Zarskaja Ochota" veröffentlicht). Seit 2002 arbeitete sie im Restaurant-Syndikat in Murmansk. Sie war Küchenchefin von sechs Projekten, von denen drei – "Zarskaja Ochota", "Grey Goose" und "Tundra" – arktische Küche anboten. Svetlanas Gerichte wurden mehrfach bei Empfängen des Außenministeriums präsentiert, die für ausländische Botschafter und Journalisten organisiert wurden, und wurden auch im Jubiläumsband "Rezepte der Gastfreundschaft" zum 100. Jahrestag des Hauptverwaltungsamtes für auswärtige Beziehungen des russischen Außenministeriums aufgenommen. Svetlanas Rezept für gesalzenen Kabeljau "Nordlichter" gehört zu den 100 besten Rezepten des Landes, laut dem bundesweiten Projekt "Kulinarische Karte Russlands". Sie war als Gastkoch in den Fernsehsendungen "Жить Здорово" (Erster Kanal), "Еда живая и мертвая" und "Поедим Поедим" (NTV) zu sehen. Die Bar bietet eine Auswahl an schottischem und irischem Whisky, Oegin-Likören, Cognac aus historischen französischen Häusern, Likören aus Irland, England und Italien. Die Teekarte ist von der Natur der Tundra inspiriert. Die Tees basieren auf nordischen Wildpflanzen, Moos, Preiselbeerblättern und Beerenblüten. Die Liköre werden selbst aus Preiselbeeren, Blaubeeren und Heidelbeeren hergestellt. Bald wird es auch Murmansker Bier von "Pilgrim" geben. Die Weinkarte im "Murmanschanin" ist nicht sehr umfangreich, sondern konzentriert sich auf lokale russische Produzenten, ergänzt durch authentische Weine aus Spanien, Georgien und Italien. Das Interieur ist im eklektischen Stil gehalten: eine Kombination aus Loft-Stil mit modernen und Vintage-Elementen. Die Wände sind mit antiken Spiegeln und handgefertigten Holzrahmen verziert, in einem davon befindet sich ein Wandbild aus Moos. Das Restaurant bietet 29 Sitzplätze. Aufgrund seiner geringen Größe ist es sehr gemütlich und bietet die Möglichkeit für private Veranstaltungen. Es werden Themenabende und Weinproben sowie Gitarrenabende veranstaltet. Die besondere, gemütliche Atmosphäre lädt zu romantischen Abenden bei Kerzenschein ein.