Alexander MaronCommunity-Profil

Alexander Maron begann seine Karriere in Israel im Jahr 2003 als Sous-Chef in einem der ältesten Restaurants von Tel Aviv – dem Bistro Tamara, das sich auf französische Küche spezialisiert hat. Drei Jahre später gründete er das Catering-Unternehmen Chef Cusine und wurde dessen Chefkoch. Hier perfektionierte er seine Fähigkeiten in der Zubereitung von Gerichten aus der Region des Mittelmeers. Später übernahm er die Leitung der Küche des französischen Restaurants Suzette.

Nach seiner Rückkehr nach Russland widmete er sich intensiv dem Consulting und der Entwicklung von Projekten. Zu seinen Kunden gehören Unternehmen wie Arka – die Restaurantfamilie Farhi, Ali Baba, Farhi Hall, S TTJ (Nursultan), die Bar des neuen Typs Hydra Bar (Moskau), "The Sterljad" (Saratow) und andere. In Jalta leitete er die Küche eines Restaurants der Premium-Klasse am Ufer des Schwarzen Meeres, "Krym". In Moskau ist er vielen durch Projekte wie SomeMeat von den Machern von "El Gaucho" und "El Gauchito" sowie durch das marokkanische Restaurant Nofar von Arkadi Nowikow und William Lamberti bekannt. Bevor er Rishon als Chefkoch übernahm, bereitete er italienische Klassiker im Restaurant Vecchio Baule (Karaganda, Kasachstan) zu.

Im Sommer 2020 wurde Alexander Maron Küchenchef des neuen Projekts Rishon im Jüdischen Museum und Zentrum für Toleranz. "Im Menü von Rishon gibt es zwei Richtungen: Naher Osten, hauptsächlich Israel, und Europa. Beide sind streng nach den Regeln der Kaschrut zubereitet", sagt der Chefkoch. "In meiner Arbeit bevorzuge ich kräftige Geschmackskombinationen, daher verwende ich aktiv Gewürze und Kräuter. Ich glaube, dass es die sorgfältig ausgewählten Gewürze sind, die den Charakter der Produkte hervorheben und die Seele eines Gerichts ausmachen."

Er wurde am 11. Mai 1978 in Moskau geboren und erhielt dort seine berufliche Ausbildung. Allerdings konnte er sein volles Potenzial erst außerhalb Russlands entfalten und seine Berufung finden. "Ich habe etwa 15 Jahre in Israel gelebt und gearbeitet", erzählt Alexander Maron. "Das hat sich sicherlich auf meine Geschmacksvorlieben und meinen Arbeitsstil ausgewirkt. Die Mischung aus Kulturen und Traditionen, die gewagte Kombination aus mediterraner und nahöstlicher Küche, die hohen Qualitätsansprüche an die Produkte und das harte Wettbewerbsumfeld haben mich als Fachmann geprägt."