Alexander StakheevCommunity-Profil

Nachdem der angehende Küchenchef nicht in die zehnte Klasse einer Schule aufgenommen wurde, entschied er sich zwischen einer Ausbildung zum Kfz-Mechaniker und einem Studium am Moskauer Technologischen College für Lebensmitteltechnologie für Letzteres. Um sein Wissen in die Praxis umzusetzen und die Vorzüge des Berufs kennenzulernen, begann Alexander im Jahr 2000 in der Küche des Restaurants "Balalaika". Die Möglichkeit, über die Zubereitung klassischer Business-Mittagsmenüs und Grillgerichte hinauszugehen, bot sich ihm im Restaurant "NKong" unter der Leitung des Japaners Tom Kurokawa. Er vermittelte ihm die grundlegenden Kenntnisse im Umgang mit asiatischen Produkten und Rezepten. Neben diesem Projekt finden sich in seinem Lebenslauf noch "Forte" und "Sudar", aber die wahre "Leberschule" und die Steigerung seines professionellen Niveaus erlebte er im Restaurant "Tanuki". Von 2006 bis 2009 lernte Alexander zusammen mit einem Team des größten Netzwerks seiner Zeit das operative Management, die Eröffnung von zehn Projekten pro Jahr und die Leitung von acht davon.

Die längste Zusammenarbeit hatte er mit der Firma der Brüder Wasiltschuk, wo er verschiedene Bereiche innerhalb des Konzerns durchlaufen konnte: die asiatische Küche in den Projekten "PanAzija", die Entwicklung von Sonderangeboten für VIP-Kunden und die Leitung eines eigenen Restaurants. Dieses Restaurant war die erste "Tschaikhana Nr. 1" in der Tverskaja Straße mit vier Küchen: georgisch, asiatisch, italienisch und einer Kochschule namens Life Kitchen. Der Wechsel zur "354 Restaurant Group" führte ihn in die höchste Liga – das Restaurant Insight.

Seit 2020 konzentriert sich Alexander auf die Arbeit im Beratungsbereich. In seinen zwanzig Jahren in der Branche hat er etwa fünfzig Projekte erfolgreich umgesetzt. Seine Fähigkeiten im Umgang mit Premium-Produkten, seine umfangreiche operative Erfahrung und seine Leistungsbereitschaft führten zu einer Zusammenarbeit mit dem renommierten Restaurant Ryotei im Süden und später zu einem Vertrag als Corporate Brand Chef der Restaurantgruppe "Provintsjaly" (Café Kissaten, Teepresso Bar Kappu Cha, Neo-Taverna YiaYia, Restaurants Café Krasnodar und Ryotei, "Burger Bar Krasnodar").

Zu den wichtigen Personen in seiner beruflichen Laufbahn gehören sein Freund und Partner, der Brand Chef Sergej Suschtschenko, die Restaurantbesitzer Alexej Wasiltschuk und Ratsch Schamjan, sowie seine Schüler Alexander Railjan und Artem Nedobezhkin.

Über sich selbst sagt der Küchenchef: "Ich bin es nicht gewohnt, lange an einem Ort zu bleiben – mehr als zwei oder drei Jahre in einem Restaurant sind für mich viel, dann beginnen Langeweile und Trägheit."