Boris Vartanov社区资料

教育背景：顿河烹饪与商业技术学院。曾在莫斯科接受过两星米其林得主尼诺·格拉齐亚诺旗下餐厅 Semifreddo 的实习，在 MICHELIN 莫斯科指南 2022 年一星餐厅 SAVVA（由安德烈·什马科夫主理）、“Горыныч”以及圣彼得堡由德米特里·布利诺夫主理的 Inner 餐厅接受过实习。 18 岁起开启职业生涯，任职于顿河罗斯托夫的俄罗斯菜餐厅“Тихий дон”（顿河）。随后在莫斯科的 White Rabbit、顿河罗斯托夫的“Онегин Дача”和“Беллуччи”餐厅工作。 22 岁时成为顿河罗斯托夫拥有 350 个座位的夏季餐厅“Южный”的主厨。不久后，他同时担任“Южный”餐厅和土耳其餐厅 BOSFOR（顿河罗斯托夫）的厨房负责人。 曾担任莫斯科 Hydra Bar 和 K by Hydra 的主厨。 自 2024 年 8 月起，担任新式塔维拉 Yiayia 的主厨。 “在 Yiayia 的厨房里，我们有一条准则：‘像为妈妈做饭一样去烹饪’。我们总是给妈妈们最好的食物。对我来说，食物中绝不能有虚假成分。在我的厨房里，我们绝不使用任何干汤料之类的东西，只追求食材本真的味道。作为风味增强剂，我们仅使用香料、番茄和帕尔马干酪。对我来说，食物必须均衡，让客人无需额外加盐，”鲍里斯说道。 在其职业生涯中，鲍里斯·瓦尔特诺夫曾与五位意大利籍主厨合作，因此他将意大利菜视为自己烹饪风格的基石。此外，他对肉类的热爱、驾驭肉类的能力以及对南部食材的深刻理解，也是其美食风格的重要组成部分。 鲍里斯高度重视根源与传统。他是高加索东部最古老民族之一——乌迪人的代表，该民族在全球约有 1 万人，其历史聚居地为现今阿塞拜疆的领土。 2021 年，他在 Novikov School 举办的“青年主厨”竞赛中脱颖而出，成为 178 名来自全国各地的厨师中的优胜者。