Denis Shelepnev社区资料

丹尼斯曾在“白兔”（White Rabbit）和“主厨之桌”（Chef's Table）担任厨师，随后参与了“KRASOTA”和“Artest”两家餐厅的开业。正是在“Artest"餐厅，其团队于 2021 年秋季荣获了两颗米其林星级。此后，他任职于丽思卡尔顿酒店（The Ritz-Carlton）的“O2"餐厅。

丹尼斯·谢列普涅夫出生于并成长于克拉斯诺亚尔斯克。他的职业生涯始于“云”（Облака）餐厅，从厨师一路晋升至代理行政总厨。他的纪律性和进取心很快便得到了认可。随后，丹尼斯创立了自己的事业——在大学周边经营多家烧烤酒吧，但因 2016 年为迎接世界大学生夏季运动会所做的城市准备工作，该项目被迫关闭。

之后，他加入了一家当地的意大利餐厅。在那里，他获得了无价的经验：学会了处理面团，磨练了制作披萨及其他意大利菜基础技艺的技法。与此同时，丹尼斯一直对甜点制作充满热情。他与专业糕点师合作制作甜点，学习巧克力工艺，并不断精进经典技法。

2016 年，他移居莫斯科，在“白兔”和“主厨之桌”担任厨师，随后参与了“KRASOTA”和“Artest”两家餐厅的开业。正是在“Artest"餐厅，其团队于 2021 年秋季荣获了两颗米其林星级。此后，他任职于丽思卡尔顿酒店的“O2"餐厅。这一时期对丹尼斯而言至关重要：他在此期间结识了众多厨师与餐饮经营者，并与他们保持着至今的友谊。

丹尼斯表示：“后来，考虑到国内局势，我曾多次考虑移民。招聘方曾提供在阿塞拜疆或哈萨克斯坦的职位，或邀请我担任俄罗斯餐厅的负责人，但我因薪资过低而拒绝。相反，我选择了‘中庸之道’：选择一个规模虽小但稳定的项目，在其中既能获得收入，又能从事热爱的工作——例如意大利菜。于是，2023 年‘意面与巴斯塔’（Паста и баста）的构想应运而生——这并非宏大的项目，而是一家真诚经营的餐厅，我们既能简单而美味地款待顾客，又能安心经营。我们开始尝试各种创新：飞往意大利、法国、摩纳哥，品尝、引入新元素，拍摄视频并推广餐厅。我持有利润分成——这既是收入来源，也是创作自由的保障。我们与业主两人合作，没有聘请管理层，借此我真正了解了意大利：通过其人民、食材与文化。同一时期，我还结识了来自 Soho Family 的维亚切斯拉夫·马尔蒂年科（Vyacheslav Martynenko）。

2025 年春季，他出任 Soho Family 旗下 Radisson Collection 酒店内“Zea"餐厅的行政总厨。在该餐厅中，他凭借对纯净风味的掌控、独特的风味搭配以及现代技法，展现出卓越技艺，并融入地中海元素。该项目成为他成长与实现抱负的空间。

丹尼斯在菜品创作中偏爱永恒经典，将其与现代技法相融合，并针对莫斯科食客进行本地化调整。他深受诺马（Noma）餐厅行政总厨雷内·雷德泽皮（René Redzepi）的启发——这位传奇厨师在哥本哈根工作约 20 年，成功保持三颗米其林星级，至今仍是全球美食界的关键人物。他的餐厅顺应新趋势，举家迁往日本，不仅带去了整个厨师团队，也带去了他们的家庭。丹尼斯计划近期前往日本，探访该地，并有望将新的技法与文化元素引入“Zea"项目。