Roman PalkinProfil communautaire

2006 : Déménagement à Moscou et première expérience en tant que cuisinier au restaurant «Belaïa Rous». 2007 : Déménagement à Saint-Pétersbourg. La découverte de la scène gastronomique de Saint-Pétersbourg a commencé en tant que cuisinier, puis chef adjoint au «7 Sky Bar» (chef Patrick Moren). Fin 2009 : Roman s'est orienté vers l'œnogastronomie et a commencé à travailler en tant que chef adjoint à la cave «Grand Cru» (chef de cuisine Adrian Ketglas). 2011 : En rejoignant le restaurant «Langust» (poisson/fruits de mer) en tant que chef adjoint, Roman a enrichi son expérience avec les produits de la mer, les crustacés et les poissons. Il a également suivi une formation et un stage pour la découpe de jambon à l'usine 5J (Cinco Jotas, Espagne). 2012 : Sur invitation de son collègue et ami Ilya Tatarinov, Roman a rejoint la cave Tre Bicchieri en tant que chef adjoint (Vladimir et Alexei Basov, Artem Tskakaya, chef Ilya Tatarinov). De 2014 à 2016, Roman a effectué des stages à Copenhague (Kødbyens Fiskebar, Boheme, Geranium) et auprès du légendaire boucher Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini). 2014 : Il a fait ses débuts en tant que chef de cuisine en ouvrant Big Wine Freaks à Saint-Pétersbourg. 2015 : En tant que chef de cuisine, il a ouvert le restaurant «Moroshka dlya Pushkina». De fin 2016 à juillet 2018, il a été chef conceptuel du restaurant BeefZavod à Saint-Pétersbourg (Top 10, prix WhereToEat). Depuis 2019, il est chef de cuisine de Novikov School et chef de cuisine et concepteur de cours dans l'école en ligne Pro Zdorovie. Il est l'auteur de nombreuses recettes de plats préparés et d'apéritifs, vendus dans les magasins VkusVill, Azbuka Vkusa, Delikateska et autres. En janvier 2019, en collaboration avec le groupe «Russkiy Ikorny Dom», Roman a ouvert le boutique et restaurant Art-Caviar, puis a quitté le projet en juillet 2020. En octobre 2020, il a pris la direction de la cuisine de la célèbre marque Ladurée, en ouvrant le restaurant Laduree –a– la Russe à Moscou. D'octobre 2022 à mars 2023, il a été chef de cuisine du restaurant «KM-20» à Moscou. De mars 2023 à mars 2024, il a été chef de cuisine du restaurant Geraldine à Moscou. Depuis février 2024, il fait partie de l'équipe de Denis Bobkov en tant que chef de cuisine des projets Masa Madre (ouvert en avril 2024) et Carniceria vino (ouvert en décembre 2024).

Roman est né, a grandi et a étudié dans la ville de Kirov. Sa mère l'a aidé à choisir sa profession. Après avoir obtenu son diplôme, Roman est parti à Moscou pour acquérir de l'expérience, où il s'est pleinement investi dans son travail, passant les six premiers mois de sa carrière de cuisinier. Après la capitale, il est arrivé à Saint-Pétersbourg. Une ville où Roman a continué à accumuler de l'expérience. La cuisine de Roman repose sur trois critères principaux : la tradition, la fraîcheur et le caractère local, qu'il considère comme les fondements de la gastronomie russe. Grâce à sa capacité à travailler avec les produits, Roman crée des plats qui ont un équilibre presque parfait et une saveur unique, en combinant et en associant les ingrédients de manière intuitive.