Evgeniy UtkinProfil communautaire

Eugeny Utkin est le chef cuisinier du restaurant "Geraldine", un établissement de cuisine française fondé par les frères Vladimir et Pavel Pozner, et qui a rejoint le groupe "Restaurants Rappoport" en 2017.

Eugeny Utkin est né le 9 février 1985 à Moscou. Ses parents travaillaient beaucoup, et Eugeny passait souvent du temps seul à la maison, où il cuisinait pour lui-même. À proximité de son domicile se trouvait le prestigieux lycée professionnel n°41, et choisir une profession n'a pas été difficile pour lui.

Le restaurant "Boulevard" a été le premier emploi d'Eugeny après avoir obtenu son diplôme de cuisinier. Sa propension au perfectionnisme et à l'innovation lui ont permis de terminer avec succès ses études à l'Université Technique d'État de Moscou K.G. Razumovsky, en tant qu'ingénieur-technologue, tout en travaillant. Ensuite, le jeune cuisinier a rejoint la cuisine du restaurant "La Maree", très réputé pour sa cuisine de poisson, où il a définitivement choisi de se spécialiser dans la cuisine française. "La plupart des techniques et des innovations en cuisine proviennent de France : la cuisson sous vide, la confiture, les sauces raffinées... La cuisine française est la base de la gastronomie mondiale. J'aime prendre une recette classique et l'interpréter", explique Eugeny Utkin. Il a perfectionné son style personnel en tant que sous-chef au restaurant "Hills" dans les collines de Krylatskoe et au bar "Strelka" à Krasny Oktyabr, jusqu'à ce qu'une rencontre avec le Français Régis Triguel le conduise au restaurant d'Alexandre Rappoport. Pendant plus de huit ans, il a travaillé comme chef russe aux côtés du chef français dans le restaurant "Brasserie Most". Après la fermeture du restaurant, Eugeny a dirigé la cuisine du café "Sezony" à Skolkovo pendant cinq ans. Cependant, en décembre 2024, le destin l'a à nouveau conduit au groupe "Restaurants Rappoport", au restaurant "Geraldine", où il est fortement recommandé de déguster la soupe à l'oignon française (pour laquelle Eugeny utilise 40 kg de poireaux par semaine), le canard confit avec des accompagnements de saison, le terrine de foie gras, le coq au vin et d'autres plats originaux tout aussi intéressants.

Au cours de sa carrière, Eugeny a eu l'occasion de travailler avec des chefs français tels que Thomas Chiarelli ("Boulevard"), Jérôme Costiagas (La Colline), Régis Triguel (LILA, Brasserie "Most", bar "Strelka") et Jean-Luc Moll (Brasserie Most, Le Restaurant).