Nina NadolinskayaProfil communautaire

Nina Nadolinskaya est la chef pâtissière de The Carlton, Moscou, dont la philosophie professionnelle repose sur la combinaison de techniques françaises classiques, d'un savoir-faire impeccable et d'une vision moderne de l'art de la pâtisserie. Le chocolat, la boulangerie artisanale à base de levain naturel et la création de desserts originaux occupent une place particulière dans son travail. Le goût, l'esthétique et l'attention aux détails s'unissent pour créer une histoire gastronomique complète. Nina conçoit des collections de desserts pour les vitrines, des créations personnalisées pour les clients et des sculptures en chocolat uniques, transformant chaque produit en une œuvre d'art à part entière, avec sa propre personnalité. Au sein de The Carlton, Moscou, Nina est responsable de la conception et de la mise en œuvre de l'offre de pâtisserie pour tous types d'événements, y compris les banquets et les réceptions avec plus de 1000 invités. Au fil des ans, elle a participé à des projets pour les principales marques internationales de l'hôtellerie et de la restauration, notamment Four Seasons Hotels, ainsi que pour le groupe de restauration Novikov Group. Cette expérience lui a permis de développer une compréhension approfondie du service haut de gamme, de la gastronomie moderne et de la gestion efficace de la production de pâtisserie. Le développement professionnel de Nina est étroitement lié à la formation auprès de maîtres reconnus de l'art de la pâtisserie. Elle a suivi une formation à Bellouet Conseil à Paris, l'une des écoles les plus prestigieuses de France dans le domaine de la pâtisserie. Parmi ses mentors, on compte Ludovic Richard, champion du monde et d'Europe de la boulangerie. C'est son levain artisanal, avec plus de 30 ans d'histoire, qui est aujourd'hui utilisé au Carlton, Moscou, pour préparer le pain et les croissants selon les techniques françaises classiques. Nina a également perfectionné son art à la Valrhona School à Dubaï, où elle a étudié les techniques modernes de travail du chocolat et les tendances mondiales actuelles de la pâtisserie. Elle intègre avec succès ces connaissances dans sa pratique quotidienne, en combinant les traditions françaises avec les approches gastronomiques modernes. Nina est une experte dans l'organisation de la production de pâtisserie pour les grands événements et participe régulièrement à des événements professionnels de premier plan, tels que Modern Bakery Moscow et Moscow Cake Show. De plus, elle est chef de formation à la Novikov School et à l'académie Stanfood, où elle partage son expérience pratique et ses techniques exclusives avec des pâtissiers professionnels et des spécialistes en devenir. Aujourd'hui, Nina dirige une équipe de 20 spécialistes, en accordant une attention particulière au développement des employés, à la culture du mentorat et à la croissance professionnelle. Sa démarche repose sur une discipline rigoureuse, une attention particulière aux détails et une recherche constante de nouvelles solutions, permettant de créer des projets gastronomiques conformes aux normes les plus élevées de l'industrie de l'hôtellerie.