Alexander KucherovProfil communautaire

L'enfance d'Alexandre s'est déroulée dans le village de Bolcheokinskoye, dans le district de Bratsk, en région d'Irkoutsk, où son grand-père travaillait comme garde forestier. Il a appris les noms des plantes sauvages, des baies et des champignons dès son plus jeune âge, tout en apprenant à parler, découvrant ainsi comment les préparer et pourquoi les consommer. Il puise encore aujourd'hui l'inspiration pour ses menus dans ses souvenirs d'enfance : ce qu'on peut préparer avec les mauvaises herbes du potager, quelles fleurs sont comestibles. Ensuite, il a étudié dans une école d'art à Bratsk : sa connaissance de la composition, du style et des associations de couleurs, combinée à la richesse de la palette d'ingrédients qu'il utilise, lui permet aujourd'hui de rendre chaque plat unique.

Après être entré en cuisine pour la première fois en 2016, il a parcouru tout le chemin, de cuisinier à chef. Son esprit créatif le pousse à chercher constamment de nouvelles perspectives et variations. En 2020, lorsqu'il a occupé le poste de Chef de Recherche et Développement chez 0.75 please, il a développé de nouvelles recettes et élargi la gamme de produits du restaurant, tout en préparant des menus spéciaux avec des chefs de restaurants renommés du monde entier et des établissements étoilés au Guide Michelin : le Danois Ivo Lø Løw, l'Australien Tom Houlpin, le Norvégien Jordan Bailey, et d'autres.

En 2022, Alexandre Koucherov est devenu chef cuisinier, puis chef de cuisine chez 0.75 please. C'est là qu'il crée sa propre cuisine, riche en saveurs traditionnelles et en nouvelles associations. De plus, il réalise lui-même la céramique pour les restaurants, emmène son équipe en forêt pour cueillir des produits sauvages et cultive des légumes dans la ferme de 0.75 group.

Au début de 2024, Alexandre, avec son équipe de 0.75 group, a ouvert le premier projet de l'entreprise à Moscou : 0.75 please Moscow.