Irina LeochkoProfil communautaire

Tout a commencé avec des gâteaux personnalisés, à faible teneur en calories, après une formation chez Kristina Ozerova. Au fil du temps, ma cuisine à domicile est devenue trop petite, et j'ai décidé de travailler dans un atelier professionnel. C'était à Rostov-sur-le-Don, mais malheureusement, cet établissement a fermé ses portes. Là, j'ai acquis une grande expérience dans la réalisation de desserts classiques (tartelettes, médoïki, macarons, tiramisu). Ensuite, j'ai décidé de découvrir un autre niveau de desserts : les desserts pour les restaurants. En rejoignant Leo wine&kitchen, j'ai été immédiatement séduite par le concept, l'approche et l'ambiance au sein de l'équipe. C'est probablement la meilleure expérience que j'aie vécue en tant que cuisinière.

Même si j'étais heureuse, je voulais progresser, alors je suis partie travailler chez Cooklinova pastry à Moscou, où j'ai découvert les pâtisseries françaises, un peu comme si Cédric Grolet était en Russie. Fort de cette expérience et de cette confiance, j'ai accepté un poste de sous-chef pâtissier chez Eno bistro, sous la direction d'Eugène Tsiganov. Ce fut une expérience formidable et une période de croissance, où j'ai eu une liberté totale et un équipement technique pour réaliser mes idées. Le pain, les glaces, les desserts "à la carte", les dîners en collaboration avec d'autres chefs : tout cela m'a ouvert un nouveau monde dans ma profession.

Avec le temps, il devenait de plus en plus difficile de me concentrer sur de nouveaux desserts tout en assurant le service. Et, par une heureuse coïncidence, Timofei Sulima m'a proposé de créer des desserts pour le restaurant Flor. Après une dégustation réussie, notre collaboration s'est prolongée, et depuis maintenant deux ans, je suis responsable du renouvellement des desserts dans ce restaurant. Parallèlement, je travaille en tant que consultante pour d'autres établissements (Blau, Flor Dubaï, Koulturny Kod, Pine River, Kuda..? et autres), je donne des cours à la Novikov School et je participe à des dîners immersifs.