Masa Madre

Le projet de Denis Bobkov et de son équipe, situé au 1/2 de la rue Solianka, est une nouvelle approche avec un atelier de production ouvert, où vous pouvez observer toutes les étapes, du pétrissage à la cuisson du pain au levain, tout en dégustant un café.

La boulangerie Masa Madre est le projet de Denis Bobkov et de son équipe, située au 1/2 de la rue Solianka. C'est un nouveau concept avec un atelier de production ouvert, où vous pouvez observer toutes les étapes, du pétrissage à la cuisson du pain au levain (l'expression "masa madre" signifie littéralement "pâte mère" en espagnol). L'intérieur des deux étages, comme dans tous les projets de Bobkov, a été assemblé pièce par pièce : les anciennes planches de parquet ont été ramenées d'une maison privée centenaire à Londres, les bancs et les chaises ont été fabriqués dans notre atelier, et les grandes tables antiques ont été importées d'Angleterre, tout comme les luminaires. Au plafond, un ventilateur géant de la marque américaine "big ass fans" est en rotation. La chef boulangère, Olga Kiseleva, est responsable de la production du pain à fermentation longue, tandis qu'Anastasia Gudunova s'occupe du café et Roman Palkin de la cuisine. Après avoir commencé avec quatre sandwichs (avec de la mortadelle maison, de la stracciatella et du pesto au lait de Hokkaido, du thon confit et des légumes sur du pain de seigle complet, de l'anchois avec des poivrons rôtis, et un sandwich chaud à la saucisse de truffe), ainsi qu'un délicieux cheesecake basque qui a conquis le cœur de la ville, un "manky bread" chaud à la cannelle et un muffin anglais au beurre, l'équipe a lancé un menu complet de petits-déjeuners et de déjeuners le 31 mai. Les petits-déjeuners sont servis de 8h00 à 12h00 (et jusqu'à 14h00 le week-end), avec un accent mis sur les œufs, le pain et la charcuterie maison. Le menu propose plusieurs variantes de muffins anglais : avec du rosbif et des prunes marinées, avec de l'agneau braisé et des nectarines, ou simplement avec du beurre maison et de la confiture d'abricot. On y trouve également des œufs au plat avec de la mortadelle ou du saumon mariné, un œuf mollet avec du pain de seigle et du beurre aux anchois et aux agrumes, et des toasts avec de la ricotta de chèvre et du saumon. D'ailleurs, trois sortes de beurre (beurre fouetté, beurre aux herbes ou beurre aux anchois) peuvent être achetées à emporter à la boulangerie. Pour le déjeuner, de 12h00 à 19h00 (et de 14h00 à 21h00 le week-end), on propose des salades de crevettes et de fraises, de thon confit, de canard fumé et de cerises, de la stracciatella avec des abricots et du fromage de chèvre, un tartare de poivrons et une gaspacho aux cerises. Le menu propose également des marinades originales : olives, radis et courgettes. Pour les plats chauds, on trouve des mini-calmars avec des petits pois, et du poulet braisé au vin blanc, accompagné de nectarines. Au niveau des boissons, en plus des classiques du café (avec du lait et du café filtre), on propose des limonades et des boissons froides à base de café : un "bumble", une version revisitée du célèbre "duchesse" de l'enfance, une limonade à la pêche avec des bonbons gélifiés, un matcha-tonic à la poire et au tilleul, et plusieurs variantes d'espresso-tonic : pêche-jasmin et pamplemousse-sauge. La carte des vins met en avant des producteurs naturels et biodynamiques qui utilisent un minimum de sulfites, de pesticides et d'engrais chimiques, et qui sont soucieux de l'environnement de leurs vignes. Le champagne et les vins à faible taux d'alcool sont servis au verre, et sont parfaits pour les longs déjeuners. De plus, la sélection de vins s'élargit pour inclure des vins d'Italie, de France et d'Autriche, ainsi que des producteurs de Russie, d'Israël et de Hongrie.