Roman PalkinCommunity-Profil

2006: Umzug nach Moskau und erste Berufserfahrung als Koch im Restaurant "Belaya Rus". 2007: Umzug nach Sankt Petersburg. Der Kontakt mit der Restaurantwelt begann als Koch, später als Sous-Chef im "7 Sky Bar" (Chefkoch Patrick Moren). Ende 2009 wechselte Roman in den Bereich der Wein- und Gastronomie und arbeitete als Sous-Chef in der Weinhandlung "Grand Cru" (Chefkoch Adrian Ketglas). 2017: Als Sous-Chef im Restaurant "Langust" (Fisch/Meeresfrüchte) erweiterte Roman seine Erfahrung mit frischen Meeresprodukten, Muscheln und Fisch; er absolvierte ein Praktikum und eine Schulung im Schneiden von Schinken in der Fabrik 5J (Cinco Jotas, Spanien). 2012: Auf Einladung seines Kollegen und Freundes Ilja Tatarinow wechselte Roman als Sous-Chef in die Weinhandlung Tre Bicchieri (Wladimir und Alexej Bassow, Artem Tschakaja, Chefkoch Ilja Tatarinow). Von 2014 bis 2016 absolvierte Roman Praktika in Kopenhagen (Kødbyens Fiskebar, Boheme, Geranium) und bei dem legendären Metzgermeister Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini). 2014: Debüt als Chefkoch mit der Eröffnung von Big Wine Freaks in Sankt Petersburg. 2015: Als Chefkoch eröffnete er das Restaurant "Moroshka dlya Pushkina". Von Ende 2016 bis Juli 2018 war er als Konzept-Chefkoch im Restaurant BeefZavod in Sankt Petersburg tätig (Top-10, Auszeichnung WhereToEat). Seit 2019 ist er Chefkoch der Novikov School und Chefkoch und Kursleiter in der Online-Schule Pro Zdorovie. Er ist Autor zahlreicher Rezepte für Fertigprodukte und Snacks, die in den Geschäften WkusWill, Azbuka Wкуса, Delikateska und anderen verkauft werden. Im Januar 2019 eröffnete er zusammen mit der Holding "Russischer Kaviar-Haus" das Boutique-Restaurant Art-Caviar und verließ das Projekt im Juli 2020. Im Oktober 2020 übernahm er die Leitung der Küche der bekannten Marke Laduree und eröffnete das Restaurant Laduree – a – la Russe in Moskau. Von Oktober 2022 bis März 2023 war er Chefkoch im Restaurant "KM-20" in Moskau. Von März 2023 bis März 2024 war er Chefkoch im Restaurant Geraldine in Moskau. Seit Februar 2024 ist er Teil des Teams von Denis Bobkow und ist Chefkoch der Projekte Masa Madre (Eröffnung im April 2024) und Carniceria vino (Eröffnung im Dezember 2024).

Roman wurde in der Stadt Kirow geboren, wuchs dort auf und erhielt seine Ausbildung. Seine Mutter unterstützte ihn bei der Berufswahl. Nach seinem Abschluss ging Roman nach Moskau, um dort Erfahrungen zu sammeln, und arbeitete dort die ersten sechs Monate seines Berufslebens. Nach Moskau folgte Sankt Petersburg. In dieser Stadt sammelte Roman weitere Berufserfahrung. Die Grundlage seiner Küche sind drei Hauptkriterien: Tradition, Frische und Regionalität, die seiner Meinung nach das Fundament der russischen Gastronomie bilden. Dank seiner Fähigkeit, mit Produkten umzugehen, kreiert Roman Gerichte, die einen nahezu perfekten Geschmack und eine unverwechselbare Note haben, indem er Produkte intuitiv kombiniert und miteinander verbindet.