Evgeniy UtkinCommunity-Profil

Jewgeni Utkin ist Küchenchef des französischen Restaurants Geraldine, das ursprünglich von den Brüdern Wladimir und Pawel Posner gegründet wurde und 2017 zur Restaurantgruppe "Rappoport Restaurants" gehörte. Jewgeni Utkin wurde am 9. Februar 1985 in Moskau geboren. Seine Eltern arbeiteten viel, und Jewgeni musste oft alleine zu Hause bleiben und für sich selbst kochen. In der Nähe seines Hauses befand sich damals die renommierte Berufsschule Nr. 41, und die Wahl des Berufs fiel ihm nicht schwer. Das Restaurant "Bulwar" war der erste Arbeitsplatz für den Absolventen der Kochschule. Seine Neigung zur Detailgenauigkeit und zum Innovationsgeist ermöglichte es Jewgeni, neben seiner Arbeit erfolgreich sein Studium an der Staatlichen Technologischen Universität K.G. Rasumowski als Ingenieur-Technologe abzuschließen. Anschließend arbeitete der junge Koch in dem damals sehr beliebten Fischrestaurant La Maree, wo er sich endgültig für die französische Küche entschied. "Alle wesentlichen Techniken und Innovationen in der Küche stammen tatsächlich aus Frankreich: Sous-vide, Konfitieren, ausgefeilte Saucen... Die französische Küche ist die Grundlage der Weltgastronomie. Mir gefällt es, ein klassisches Rezept zu nehmen und damit zu experimentieren", sagt Jewgeni Utkin. Seine persönliche Handschrift entwickelte er als Sous-Chef im Restaurant Hills in den Krylatski-Hügeln und in der Bar "Strela" im Krasny Oktyabr, bis ein Kontakt zu dem Franzosen Régis Triguel ihn zu dem Restaurant von Alexander Rappoport führte. Dort arbeitete er über acht Jahre als russischer Küchenchef, eng zusammen mit dem französischen Küchenchef. Nach der Schließung des Restaurants leitete Jewgeni fünf Jahre lang die Küche des Cafés "Sezony" in Skolkowo. Im Dezember 2024 führte das Schicksal ihn jedoch erneut zur Restaurantgruppe "Rappoport Restaurants", ins Restaurant Geraldine, wo man unbedingt das französische Zwiebelgericht probieren sollte (für das Gericht benötigt Jewgeni 40 kg Zwiebeln pro Woche), sowie die Ente konfit mit saisonalem Gemüse, die Terrine aus Foie Gras, das Huhn im Rotwein und andere ebenso interessante Gerichte des Hauses. Während seiner Karriere hatte Jewgeni die Möglichkeit, mit französischen Küchenchefs wie Thomas Chiarelli ("Bulwar"), Jérôme Costiagas (La Colline), Régis Triguel (LILA, Brasserie "Most", Bar "Strela") und Jean-Luc Moll (Brasserie Most, Le Restaurant) zusammenzuarbeiten.