Masa Madre

Das Projekt von Denis Bobkow und seinem Team befindet sich in der Soljanka 1/2. Es handelt sich um ein neues Konzept mit einer offenen Produktionshalle, in der man bei einer Tasse Kaffee alle Phasen der Brotproduktion beobachten kann – von der Teigbereitung bis zum Backen des Sauerteigbrotes.

Die Bäckerei Masa Madre – ein Projekt von Denis Bobkow und seinem Team in der Soljanka 1/2. Es ist ein neues Konzept mit einer offenen Produktionshalle, in der man bei einer Tasse Kaffee alle Phasen der Brotproduktion beobachten kann – von der Teigbereitung bis zum Backen des Sauerteigbrotes (genau so wird "masa madre" aus dem Spanischen übersetzt). Die Inneneinrichtung der beiden Etagen wurde, wie bei allen Projekten von Bobkow, Stück für Stück zusammengestellt: Die alten Dielen wurden aus einem hundertjährigen Privathaus in London gebracht, Bänke und Stühle wurden in unserer Werkstatt gefertigt, und die großen, antiken Gemeinschaftstische wurden zusammen mit der Beleuchtung aus England importiert. Unter der Decke befindet sich ein riesiger (wirklich) Ventilator der amerikanischen Marke "big ass fans". Für die Produktion von Sauerteigbrot ist die Chef-Bäckerin Olga Kiselewa verantwortlich, für den Kaffee Anastasia Gudunowa und für die Küche Roman Palkin. Nachdem es mit vier Sandwiches (mit hausgemachter Mortadella, Stracciatella und Pesto aus Milch-Hokkaido, mit Thunfisch-Konfit und Gemüse auf Vollkornbrot, mit Anchovis und gegrillten Paprika und einem warmen Sandwich mit Trüffelsalami) begann, folgte ein zarter baskischer Käsekuchen, der sofort alle Herzen der Stadt eroberte, ein warmer "Mank Bread" mit Zimt und ein englischer Muffin mit Butter. Am 31. Mai startete das Team ein vollständiges Frühstücks- und Mittagsmenü. Das Frühstück wird von 8:00 bis 12:00 Uhr (am Wochenende bis 14:00 Uhr) serviert, wobei der Schwerpunkt auf Eiern, Brot und hausgemachtem Fleisch liegt. Im Menü gibt es verschiedene Varianten des englischen Muffins: mit Roastbeef und marinierten Pflaumen, mit geschmortem Lamm und Pfirsich oder einfach mit hausgemachter Butter und Aprikosenmarmelade. Rührei mit drei Eiern, Mortadella oder Räucherlachs, pochierte Eier mit Borodino-Brot und Butter mit Anchovis und Orange, Toast mit Ziegenkäse und Lachs. Übrigens, die drei Sorten Butter (geschlagene Butter, mit Kräutern oder mit Anchovis) können in der Bäckerei zum Mitnehmen in kleinen Packungen erworben werden. Zum Mittagessen werden von 12:00 bis 19:00 Uhr (am Wochenende von 14:00 bis 21:00 Uhr) Salate mit Garnelen und Erdbeeren, mit Thunfisch-Konfit oder mit geräuchertem Entenbrust und Kirschen, Stracciatella mit Aprikosen und Ziegenkäse sowie ein Paprika-Tartar und eine Kirsch-Gazpacho zubereitet. Im Menü gibt es auch eigene, interessante Marinaden: Oliven, Radieschen und Zucchini. Als Hauptgericht gibt es Mini-Tintenfisch mit jungen Erbsen und Hähnchen, geschmort in Weißwein, mit Pfirsich. Neben den klassischen Kaffeegetränken mit Milch und Filterkaffee gibt es im Kaffeeangebot Limonaden und kalte Kaffeegetränke: "Bumble", "die berühmte Duchess" aus der Kindheit, Pfirsich-Limonade mit Gummibärchen, Birnen-Linden-Matcha-Tonic und verschiedene Espresso-Tonic-Variationen – Pfirsich-Jasmin und Grapefruit-Salbei. Die Weinkarte bietet eine Auswahl an Natur- und biodynamischen Produzenten, die möglichst wenig Sulfite, Pestizide und chemische Düngemittel verwenden und einen verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt der Weinberge pflegen. Es werden Champagner und Weine mit geringerem Alkoholgehalt ausgeschenkt – ideal für lange Mittagessen. Außerdem wird das Angebot an Weinen aus verschiedenen Regionen erweitert: Weine aus Italien, Frankreich und Österreich stehen neben Produzenten aus Russland, Israel und Ungarn.