Irina LeochkoCommunity-Profil

Alles begann mit kalorienarmen Torten, die ich auf Bestellung herstellte, nachdem ich bei Kristina Oserowa gelernt hatte. Mit der Zeit wurde die heimische Küche zu klein, und ich beschloss, in einer professionellen Produktionsstätte zu arbeiten. Das war in Rostow am Don, aber leider ist dieser Betrieb inzwischen geschlossen. Dort konnte ich meine Fähigkeiten in der Zubereitung klassischer Desserts (Törtchen, Honigkuchen, Macarons, Tiramisu) erheblich verbessern. Anschließend wollte ich eine weitere Ebene der Dessertwelt erkunden – Desserts für Restaurants. Bei Leo wine&kitchen verliebte ich mich in das Konzept, den Ansatz und die Atmosphäre im Team. Das war wahrscheinlich die beste Erfahrung, die ich als Köchin machen konnte. So gut es mir auch ging, ich wollte mich weiterentwickeln, und so zog ich nach Moskau, um bei Cooklinova pastry zu arbeiten. Dort lernte ich französische Pâtisserie kennen, fast so, als wäre Cedric Grolet in Russland. Mit neu gewonnener Selbstsicherheit wechselte ich als Sous-Chef Patissière zum Eno Bistro unter der Leitung von Eugen Zygannow. Das war eine großartige Erfahrung und eine Chance zum Wachstum, wo ich volle Freiheit und die notwendige technische Ausstattung hatte, um meine Ideen umzusetzen. Brot, Eis, Desserts "à la carte", gemeinsame Abendessen mit anderen Köchen – all das eröffnete mir eine neue Welt in meinem Beruf. Mit der Zeit wurde es schwieriger, sich auf neue Desserts zu konzentrieren und gleichzeitig im Service zu arbeiten. Glücklicherweise bot Timofej Sulima mir an, Desserts für das Restaurant Flor zu entwickeln. Nach einer erfolgreichen Verkostung dauerte unsere Zusammenarbeit an, und seit zwei Jahren bin ich für die Entwicklung neuer Desserts in diesem Restaurant verantwortlich. Parallel dazu berate ich andere Betriebe (Blau, Flor Dubai, Kul'turnyj Kod, Pine River, Kuda..? usw.), unterrichte an der Novikov School und nehme an immersiven Abendessen teil.