Roman PalkinPerfil de la comunidad

En 2006, se trasladó a Moscú y obtuvo su primera experiencia como cocinero en el restaurante "Belaya Rus". En 2007, se mudó a San Petersburgo. Su introducción al mundo de la restauración comenzó como cocinero, y luego como sous chef en "7 Sky Bar" (chef Patrick Moren). A finales de 2009, Roman se dedicó a la enogastronomía, trabajando como sous chef en la tienda de vinos "Grand Cru" (chef Adrián Ketglas). En 2017, como sous chef en el restaurante "Langust" (pescado y mariscos), Roman amplió su experiencia con productos frescos del mar, mariscos y pescado; realizó prácticas y se formó en el corte de jamón en la fábrica 5J (Cinco Jotas, España). En 2012, por invitación de su colega e amigo Ilya Tatarinov, Roman se unió a la tienda de vinos Tre Bicchieri (Vladimir y Alexei Basov, Artem Tskhakaya, chef Ilya Tatarinov) como sous chef. De 2014 a 2016, Roman realizó prácticas en Copenhague (Kødbyens Fiskebar, Boheme, Geranium) y con el legendario carnicero Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini). En 2014, debutó como chef, inaugurando Big Wine Freaks en San Petersburgo. En 2015, como chef, abrió el restaurante "Moroshka dlya Pushkina". Desde finales de 2016 hasta julio de 2018, fue chef de concepto del restaurante BeefZavod en San Petersburgo (Top-10, premio WhereToEat). Desde 2019, es chef de la Novikov School y chef y autor de cursos en la escuela online Pro Zdorovie. Es autor de numerosas recetas de productos semi-elaborados y aperitivos, que se venden en tiendas como VkusVill, Azbuka Vkusa y Delikateska. En enero de 2019, junto con la empresa "Russkiy Ikorny Dom", Roman abrió la boutique y restaurante Art-Caviar, y abandonó el proyecto en julio de 2020. En octubre de 2020, asumió la dirección de la cocina de la conocida marca Laduree, inaugurando el restaurante Laduree –a– la Russe en Moscú. De octubre de 2022 a marzo de 2023, fue chef del restaurante "KM-20" en Moscú. De marzo de 2023 a marzo de 2024, fue chef del restaurante Geraldine en Moscú. Desde febrero de 2024 hasta la actualidad, forma parte del equipo de Denis Bobkov, como chef de proyectos Masa Madre (inaugurado en abril de 2024) y Carniceria vino (inaugurado en diciembre de 2024).

Roman nació, creció y se formó en la ciudad de Kirov. Su madre le ayudó a elegir su profesión. Después de obtener su título, Roman se trasladó a Moscú para adquirir experiencia, donde se sumergió por completo en el trabajo y pasó los primeros seis meses de su carrera como cocinero. Después de la capital, llegó San Petersburgo. Una ciudad en la que Roman continuó acumulando experiencia. En la base de su cocina, Roman utiliza tres criterios principales: tradición, frescura y productos locales, que considera los pilares de la gastronomía rusa. Gracias a su habilidad para trabajar con los ingredientes, Roman crea platos que tienen un equilibrio casi perfecto y una singularidad en el sabor, combinando y armonizando los productos de forma intuitiva.