Masa Madre

La panadería Masa Madre es un proyecto de Denis Bobkov y su equipo, ubicado en Solyanka 1/2. Se trata de un nuevo formato con un taller de producción abierto, donde se puede observar todas las etapas, desde la mezcla hasta el horneado del pan de masa madre, mientras se disfruta de una taza de café.

El interior de los dos pisos, como en todos los proyectos de Bobkov, se ha ido creando poco a poco: las tablas del suelo son de una casa privada centenaria de Londres, los bancos y las sillas fueron ensamblados en nuestro taller, y las grandes mesas antiguas, junto con las lámparas, fueron traídas de Inglaterra. En el techo, un enorme ventilador de la marca estadounidense "big ass fans" está en constante movimiento. La chef panadera Olga Kiseleva es responsable de la producción del pan de fermentación larga, Anastasia Gudunova se encarga del café, y Roman Palkin de la cocina. Después de comenzar con cuatro sándwiches (con mortadela casera, stracciatella y pesto de leche de Hokkaido, con atún confitado y verduras en pan de sándwich integral, con anchoas y pimientos asados, y un bocadillo caliente con salami de trufa), un delicado cheesecake vasco que conquistó los corazones de la ciudad, un "manky bread" caliente con canela y un muffin inglés con mantequilla, el equipo lanzó un menú completo de desayunos y almuerzos el 31 de mayo. Los desayunos se sirven de 8:00 a 12:00 (los fines de semana hasta las 14:00), y la oferta se centra en huevos, pan y carne casera. El menú incluye varias opciones de muffin inglés: con roast beef y albaricoque encurtido, con cordero estofado y nectarina, o simplemente con mantequilla casera y mermelada de albaricoque. También hay huevos fritos con mortadela o salmón en salazón, huevo pasado por agua con pan de Borodino y mantequilla con anchoas y naranja, y tostadas con ricotta de cabra y salmón. Por cierto, los tres tipos de mantequilla (batida, con hierbas o con anchoas) se pueden comprar en la panadería para llevar en envases individuales. Para el almuerzo, de 12:00 a 19:00 (los fines de semana de 14:00 a 21:00), se preparan ensaladas con camarones y fresas, con atún confitado o con pato ahumado y cerezas, stracciatella con albaricoque y queso de cabra, tártar de pimiento y gaspacho de cereza. El menú también incluye marinados caseros: aceitunas, rábano y calabacín. Para los platos principales, hay mini-calamares con guisantes tiernos y pollo estofado en vino blanco, con nectarina. Además de los clásicos de café con leche y el café de filtro, la carta de bebidas incluye limonadas y bebidas frías a base de café: "bumble", el icónico "duchesse" de la infancia, limonada de melocotón con gomitas, té matcha con pera y madreselva, y varias opciones de espresso tonic: melocotón-jazmín y pomelo-salvia. La carta de vinos ofrece una selección de productores naturales y biodinámicos que utilizan la menor cantidad posible de sulfitos, pesticidas y fertilizantes químicos, y que se preocupan por el medio ambiente de los viñedos. Se sirven champán y vinos de bajo contenido alcohólico, ideales para largas comidas. Además, se amplía la oferta geográfica, con vinos de Italia, Francia y Austria, junto a productores de Rusia, Israel y Hungría.