Irina LeochkoPerfil de la comunidad

Todo comenzó con la elaboración de tartas bajas en calorías por encargo, después de recibir formación de Kristina Ozerova. Con el tiempo, la cocina casera se volvió demasiado pequeña y decidí empezar a trabajar en una fábrica profesional. Esto fue en Rostov-on-Don, pero lamentablemente, ese lugar ya no está abierto. Allí, adquirí mucha experiencia en la elaboración de postres clásicos (tartaletas, medovik, macarons, tiramisú). Luego, decidí explorar otro nivel de postres: los postres para restaurantes. Cuando llegué a Leo wine&kitchen, me enamoré de la filosofía, el enfoque y las relaciones dentro del equipo; probablemente, fue la mejor experiencia que he tenido como cocinera.

Por mucho que me gustara, quería crecer, así que me mudé a Moscú para trabajar en Cooklinova pastry, donde conocí los pasteles franceses, como si fuera Cedric Grolet en Rusia. Con más confianza y determinación, pasé a ser sous chef de pastelería en Eno bistro, bajo la dirección de Evgeni Tsiganov. Fue una experiencia fantástica y un gran crecimiento, donde tuve total libertad y los recursos técnicos necesarios para desarrollar mis ideas. El pan, los helados, los postres "a la carte", las cenas conjuntas con otros chefs: todo esto me abrió un nuevo mundo en mi profesión.

Con el tiempo, se volvió más difícil concentrarse en nuevos postres y, al mismo tiempo, atender el servicio. Por suerte, Timofei Sulima me ofreció la oportunidad de desarrollar postres para el restaurante Flor. Después de una degustación exitosa, nuestra colaboración se prolongó y, desde entonces, llevo dos años encargándome de renovar los postres de este restaurante. Paralelamente, realizo consultoría para otros establecimientos (Blau, Flor Dubái, Kul'turnyi kod, Pine River, Kuda..? y otros), imparto clases en Novikov School y participo en cenas inmersivas.