Roman Palkin社区资料

2006 年，迁居莫斯科，并在“白俄罗斯”餐厅担任厨师，开启职业生涯。 2007 年，迁居圣彼得堡。在“7 Sky Bar”（主厨帕特里克·莫伦）从厨师起步，后晋升为副主厨，正式融入圣彼得堡的餐饮界。 2009 年底，罗曼转向葡萄酒美食领域，以副主厨身份加入“Grand Cru”酒窖（品牌主厨阿德里安·凯特格拉斯）。 2011 年，以副主厨身份加入“Langust”餐厅（主打鱼类/海鲜），积累了处理鲜活海产、贝类和鱼类的丰富经验；并在西班牙 5J（Cinco Jotas）工厂接受火腿切片技艺的专项培训。 2012 年，应同事兼好友伊利亚·塔塔里诺夫邀请，以副主厨身份加入酒窖 Tre Bicchieri（由弗拉基米尔与阿列克谢·巴索夫、阿尔乔姆·察哈基亚创立，伊利亚·塔塔里诺夫任主厨）。 2014 至 2016 年间，罗曼多次前往丹麦进行研修：两次造访哥本哈根（Kødbyens Fiskebar、Boheme、Geranium），并拜访传奇屠夫达里奥·切基尼（Dario Cecchini，Antica Macelleria Cecchini）。 2014 年，以主厨身份推出其首秀——圣彼得堡的 Big Wine Freaks 餐厅。 2015 年，以主厨身份开设餐厅“莫罗什卡为普希金而作”。 2016 年底至 2018 年 7 月，担任圣彼得堡 BeefZavod 餐厅的概念主厨（该餐厅位列 Top-10，获 WhereToEat 奖项）。 自 2019 年起，担任 Novikov School 主厨，并在在线健康学校 Pro Zdorovie 担任主厨及课程创始人；创作多款半成品与开胃菜配方，产品广泛供应于 VkusVill、Azbuka Vkusa、Delikateska 等连锁超市。 2019 年 1 月，与俄罗斯鱼子酱集团（ГК «Русский икорный дом»）合作，共同开设 Art-Caviar 精品店兼餐厅，并于 2020 年 7 月退出该项目。 2020 年 10 月，接手知名品牌 Ladurée 的厨房，并在莫斯科开设 Ladurée –a– la Russe 餐厅。 2022 年 10 月至 2023 年 3 月，担任莫斯科“КМ-20”餐厅主厨。 2023 年 3 月至 2024 年 3 月，担任莫斯科 Geraldine 餐厅主厨。 自 2024 年 2 月至今，加入德尼斯·波波科夫团队，担任 Masa Madre（2024 年 4 月开业）与 Carniceria vino（2024 年 12 月开业）两大项目的品牌主厨。

罗曼出生于家乡基洛夫，在此成长并完成学业。母亲在他选择职业道路上给予了关键支持。获得文凭后，他前往莫斯科深造，全身心投入工作，度过了厨师生涯的前六个月。 随后，他奔赴圣彼得堡，继续在此积累宝贵的烹饪经验。 罗曼的烹饪理念建立在三大核心准则之上：传统、新鲜与在地性——他认为这正是俄罗斯美食的基石。 凭借对食材的精湛驾驭，罗曼创造出风味近乎完美平衡、独具一格的作品，其搭配与组合往往源于直觉，却屡见奇效。